我們有一個VIP 客戶，也是我一位很長期的客戶。因為曾經得過癌病，對健康好重視。 對蔬菜和食物的挑選，不有機是不吃的，所有食物來到家中，都會很仔細消毒和處理。她知道我們這裏有很多木瓜，每次都訂購至少三斤以上。不過她對水果要求跟大多數消費者一樣，皮黑了或者有破損都會「告訴」我們，其中特別是木瓜。
自然熟的木瓜是一件可能搞的事情， 因為消費者一般看到的水果店和超市的木瓜，都是「完美的」木瓜的形象，很自然地， 過熟或者有破損的木瓜自然 不會受到消費者顧客的青睞。
客戶見到熟透的木瓜，通常是皮開始有黑色斑點，一般會有黑色的凹凸不平現象，皮也開始發黑。 如果客戶是較為喜愛天然成熟的水果，於是我便告訴他們， 其實這些木瓜斑點是木瓜熟透的自然現象 （如果不相信，就請大家買一個農墟自然熟的木瓜回來看看），大家看到那些青青和王的木瓜，都是本地農夫銷售前兩三晚，放在膠筒催熟它們，方便它們容易出售。
可惜替，它們解釋和說好話， 一般是換來客戶不高興，索性他們就以後不幫襯。 通常我都會再找多一篇農場，搵一些更好一點給他們。
熟透了的木瓜發黑，可以說食物變壞，但是同樣是一個叫做食物變質過程（fermentation）。作用同發酵了的綠茶相同，黑色的茶葉也是。 現在流行起來的紅茶菌，飲品中有黑色的霉霉，更加是養生和追求健康人士的 認為非常好的東西。
在發酵了木瓜，源於木瓜表皮儲存了大量酶的濃度非常高，這些酶是為生命帶來生理反應的必需生物催化劑（不僅是消化過程！）， 本身具有非常強大的抗氧化活性和維生素等等。
工業及商業上，發酵木瓜是通過放置在特殊條件下（通常是在密封了器皿）的酵母分解碳水化合物、脂肪和蛋白質的結果。木瓜發酵後可以曬乾，然後磨成粉。
發酵木瓜的營養價值極其豐富，其中包括硫胺素、鉀、鐵、β-胡蘿蔔素、鎂、核黃素、菸酸、鋅以及維生素 A 和 C。 在外國，更加有發酵木瓜產品（FPP） 營養補充劑。發酵木瓜製品 (FPP) 是一種專有的酵母發酵產品，以 Immun’Âge ®的商業商品名出售。 專門治療二型糖尿病及抗癌。仔細研究木瓜果實的治療研究表明，它們具有顯著的自由基清除活性。
研究發現，食用發酵木瓜可以增強免疫功能，減少自由基的傷害。
它通過提高殺死引起疾病的微生物的白細胞的有效性，幫助增強身體抵禦感染的第一道防線。
此外，自由基是極易反應的分子，可以破壞您的細胞。身體不斷受到來自外部來源的自由基的轟炸，例如香煙煙霧、輻射和污染、食品殺蟲劑、油炸或加工食品以及酒精。如果大量自由基進入您的系統，您的細胞就會變得容易退化。發酵木瓜可最大限度地減少自由基對 DNA 的破壞。
最後，如果這些樹上熟透的木瓜不是你喜歡的東西，可以來一個簡單的木瓜酵素製作：
簡單的木瓜發酵方法 （木瓜酵素）：
- 在一個罐子裡，把糖溶解在熱水中（只加水一半），讓水嘗起來很甜。
- 水冷卻後，放入切碎的木瓜罐並加入發酵劑。
- 密封蓋子並在室溫下放置 2 至 10 天。在此期間，發酵劑會將糖轉化為酒精，同時產生二氧化碳氣體作為副產品，在罐子頂部形成氣泡。 需要一兩天樓開蓋放氣。
一旦發酵，水果將含有豐富的有益細菌，可用作調味品、甜點配料，或用於製作酸辣醬、冰沙和沙律等食譜。
延伸閱讀：
食物變壞，但又食得 （fermentation）《香港電台-五夜講場 – 真係好科學 2021：酵母太忙》
【食物安全】麵包果醬發霉仲食得！專家教你分邊啲食得？唔食得？
The Therascience Laboratory – FERMENTED PAPAYA： https://www.therascience.com/en_fr/nos-actifs/plantes-et-champignons/fermented-papaya
發酵木瓜製劑的健康促進潛力——其對糖尿病期間氧化應激飲食管理的未來展望 （英文版） https://www.mdpi.com/2311-5637/4/4/83/htm – MDPI （MDPI是一間學術開放出版的先驅，MDPI 總部位於瑞士巴塞爾，其使命是促進各種形式的開放科學交流。）
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