大師傅的保證

大師傅的保證:

我們同出邊唔同,師傅堅持用新鮮芫荽,唔用芫荽粉,芫荽味就更加天然,更重要是一定沒有味精。歡迎比較! 備注:掣面師傅是行埋最頂級的師傅,曾經有一個製麵師傅參觀他的製造過程,結果這個師傅回應「他肯定不會這樣做,太多功夫了!」

番薯1袋1斤多9元港幣? 值得便宜嗎?

從市場買回來的番薯,1袋1斤多9元港幣

小編寶兒在此鼓勵大家不妨多留意,多角度思考,齊來想一想「番薯1袋1斤多9元港幣,真的值得便宜嗎? 需要那麼便宜嗎?」,那是我家人從市場買回來的番薯。

1袋番薯重量十足,約1斤多,種植時間大約需時半年至1年,即使有足夠的田地,也不能夠保證有豐沛的好收成,纖小、粗大、破裂、破損、腐爛等各種收成情況早已教我見怪不怪。可想而知,種植番薯也是艱辛歷程,它並不比其他蔬果遜色,也不應比進口或其他品種遜色,即使有機或非有機種植、各品種各有異同。

從市場買回來的番薯,1袋1斤多9元港幣
香港某農場有機種植的番薯

當年,我家爸爸媽媽在家鄉主要依靠農務為生,曾種植不少蔬果與稻米,包括番薯,對種植技術擁有豐富的知識,加上家中也曾種植番薯,而我最近曾在香港某農場做農務工,協助種植番薯,因而如此,我從中得知並學習了不少相關的知識,深有感觸,希望可以在此為番薯提升形象。

眾所周知,即使番薯含有營養豐富的纖維、維他命、礦物質及抗氧化物等,低熱量又低脂,有利於清腸排毒,又能夠提高飽肚感,可惜不少人對它的印象仍舊是濃濃的窮酸味,怎麼洗也洗不掉。

除了竹芋外, 番薯也是冬天收成的好時節,亦是優質澱粉原料,也是好食材,不論烚、蒸、燴、烤、煎等,各種不同顏色的番薯如黃肉、橙肉或紫肉,也能變出錦繡又多元化的菜式料理,樸素中不失香甜細膩感,實為上等佳品。

《伸展篇》優質澱粉原料之瑰寶「葛鬱金」,乃是主食的好朋友 !

寶兒家中種植的「葛鬱金」/ 「竹芋」

究竟「葛鬱金」之「澱粉」是何方神聖呢?

根據一些健康網站的資訊,「澱粉」又稱為「糰粉」,原來任何植物均會利用光合作用將二氧化碳和水,製成為澱粉,儲存在植物細胞內,包括種子和塊莖,是植物體內所貯存的重要養分,故而,所有的植物都含有澱粉,而含量最為豐富的是穀類及根莖類食物,例如「葛鬱金」/ 竹芋、番薯、芋頭等。

我們吃下「葛鬱金」後,它會在我們身體內被分解成葡萄糖,為細胞提供能量,也是我們身體所需的好能源。由於「葛鬱金」是未經過加工的新鮮食物,乃是天然原料,為「原型澱粉」,因而含有很多維生素、礦物質與纖維的營養元素,「澱粉」會在我們的腸道內發酵後轉化,有助促進腸道蠕動和再生,又能夠增加飽足感。這不僅對我們身體健康非常佳,而且能夠減慢血糖上升。

寶兒家中種植的「葛鬱金」/ 「竹芋」

某國外之期刊「J NEUROSURG SCI」曾研究指出,澱粉轉換成葡萄糖的時候,會刺激我們的大腦,合成為血清素,具有穩定情緒、增加抗壓性、減少偏頭痛等之作用。

小編寶兒在此希望這篇文章值得大家好好參詳一下。

延伸閱讀﹕

糖、醣、澱粉、碳水化合物 有什麼不同?

糖、醣、澱粉、碳水化合物 有什麼不同?

了解澱粉食物的6大重點,輕鬆吃飽不吃胖!

優質澱粉原料之瑰寶「葛鬱金」,請不要錯過了

寶兒家中種植的「葛鬱金」/「竹芋」

以上的「葛鬱金」/「竹芋」皆是寶兒家中種植並採收的。

我不得不在此隆重介紹一種秋冬收成之美味農作物,它便是「葛鬱金」,它也被稱為「竹薯」、「竹芋」等,我家中現時也在種植它,採收方法像薑一樣,從泥土裏把它挖掘出來,來看看我家的瑰寶吧!

寶兒家中種植的「葛鬱金」/「竹芋」,它們都在葉子下的泥土內。

以上是寶兒家中種植的「葛鬱金」/「竹芋」,它們都在葉子下的泥土內

在香港市場上,它多被稱為「竹芋」,它也是台灣常見的養生食材,又經常出現在餐飲的食材準備單上,主要是用來勾芡和增稠劑,有助提升菜式的味道、減緩溫度流失等,竹芋葉可作為包糭的葉子。

不說不知,原來香港某農夫曾在小時候幫助媽媽將竹芋磨成粉,首先去掉竹芋的表皮,然後以樁米石磨,直至磨成細滑的芋蓉,磨後以水清洗,沉澱後用布瀝起,再曬乾大約兩天,「竹芋粉」便是這樣功德圓滿了。

它的用途非常廣泛,可以被沖水成竹芋羹或竹芋糊,如豆漿粉、芝麻粉,煲湯、烚熟、生吃也可以,口感如粉葛般爽脆,味甜又清淡,即使多筋,容易被黏貼在牙齒的縫隙中。

寶兒將收成的「葛鬱金」/「竹芋」烚熟,好好享用。

寶兒將收成的「葛鬱金」/「竹芋」烚熟,好好享用。

大家不妨考慮將它切成片後曬乾,儲存在雪櫃內或陰乾室溫之處,這可保存得更久,香氣味道更進一步提升,隨時拿出來烹煮成湯或茶,養生又養肺。

如調節中氣化痰、清熱解毒、清肺止咳、清熱利尿等可少不了它,大家不妨參考一下。

“餸您健康"正等候着你們的大駕光臨,把「葛鬱金」「竹芋」帶走!

(“餸您健康"會以最相宜的價錢為客人提供不同系列的優質產品包括本地有機農作物及水果、本地製造的醬料、本地種植的植物盆栽、本地食用花、寵物營養食品、其他產地的食材如橄欖油等,正如公司名稱「餸您健康」所說一樣,希望為大家「送上健康」。)

竹芋 – 有機 / Eva 新鳳農場 – 再生農法農莊 / 每斤(600克)

https://www.healthyexpress.hk/products/bamboo-potato-organic-ping-long-farm-600g-1

竹薯 / 竹芋 – 有機 / 坪朗農場 / 每斤(600克)

https://www.healthyexpress.hk/products/bamboo-potato-organic-ping-long-farm-600g

延伸閱覽﹕

東張西望 | 中醫食療抗肺炎 崖柏竹芋有何功效? | 防疫湯水

竹芋的功效與作用

https://www.healthway.tips/content/334439344535313836413345.html

來自原鄉的私房養生聖品 – 葛鬱金

竹芋長得像美人蕉,塊根的營養價值非常高

https://nonglinyumu.com/forestry/245148.html

熟吃竹芋蒸肉餅 生吃磨粉止肚屙

https://www.hk01.com/教煮/589/蒸肉餅食譜-熟吃竹芋蒸肉餅-生吃磨粉止肚屙

「白蘿蔔葉」營養多多,請不要丟棄

香港有機種植的白蘿蔔連葉子

看看那白蘿蔔葉,真是多麼鮮活呀!

一般人,甚至大部份農夫/生產商均會在出售白蘿蔔的時候,已去掉白蘿蔔葉,即使在有機農墟中,它也很少被人善用,都會被去掉,當作垃圾或肥料。如農場生產很多白蘿蔔,可想而知,白蘿蔔葉被丟棄的數量仿佛數之不盡,這已造成食物浪費,辜負了白蘿蔔,也辜負了造物者的美意。

近月,我在香港的某農場工作,每星期的工作日不多,某天上班的時候,在田邊發現很多以下的白蘿蔔葉,它們均是被丟掉,大部份已枯竭,不再新鮮,因而如此,我沒法把它們帶回家加工處理成為另一佳餚。

被丟掉的白蘿蔔葉

其實,白蘿蔔葉有不少人所不知道的驚人營養,它乃是精華之一,具有大家意想不到的功效。連我媽媽也不會浪費它,會將它煮熟後鹽漬,再曬乾成蘿蔔葉乾,直至乾燥硬身,便可烹煮即食,或者,放在雪櫃內保存,隨時拿出來好好享用,像菜乾般口感清脆。而我也不馬虎,會將它變成為醃漬物,如醃蘿蔔一樣成為正能量。

寶兒自製的醃蘿蔔

請大家把蘿蔔葉一併帶回家好好烹調,把它變成美味菜式吧!

歡迎大家一起來瞭解它的益處!

白蘿蔔葉含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素,可抗氧化、有效抑制癌症、預防老化及動脈硬化等,又可以護膚,促進消化、維護眼部健康等。

視頻﹕家裡有白蘿蔔葉千萬不要丟,大廚教你這種秘製做法,吃起來真過癮

你所不知的蘿蔔葉功效

http://blog.udn.com/twintsai/2553081

蘿蔔葉的功效與作用,護膚抗癌促消化

https://kknews.cc/zh-tw/health/3x952o3.html

蘿蔔葉功效

https://www.healthway.tips/content/433937343245333433313631.html

歡迎大家延伸閱覽﹕

白蘿蔔之優秀美態

https://healthyexpress.blog/2021/12/23/白蘿蔔之優秀美態/

白蘿蔔之優秀美態

二澳有機種植的白蘿蔔
二澳有機種植的白蘿蔔

白蘿蔔現時正值當造產季,大家可曾見過這樣的多麼優秀美的白蘿蔔呢? 那是在非常偏遠的風景秀麗的大嶼山有機種植出來的,而且是在二澳。

不少人或可能會覺得它相當標奇立異,認為它並不合適被吃下,因而它被當成垃圾。那想法是多麼惋惜!

現今,推出市場銷售的白蘿蔔的外形一般都是修長又平滑,我們圍繞着市場也難以發現多麼優秀美的白蘿蔔,即使有機種植,或在有機農墟中,大部份的農夫或生產商也不會鼓起勇氣將這樣的白蘿蔔賣給消費者,何解呢? 正如以上我所說的,不少消費者會覺得它怪異,認為它的味道不及市場的白蘿蔔一流,肯定它無法入口。

二澳有機種植的白蘿蔔

幸好,我並沒有嫌棄多麼優秀美的白蘿蔔,我已將它變成為醃漬物,在寒冷的冬天裏,它能為身體補充能量,也有助提高身體的新陳代謝能力,而且味道酸辣爽脆,或者酸甜爽脆,能令我開胃又解膩,促進食慾。

寶兒自製的醃蘿蔔

自製醃蘿蔔 (可以因應個人的喜好而調整所需的調味料份量)

配方1:切條/切片的白蘿蔔、切碎的生薑、果醋

配方2:切條/切片的白蘿蔔、切碎的生薑、果醋、切碎的辣椒乾

做法﹕將配方放入玻璃瓶內,蓋上蓋子密封,搖勻,放在陰涼通風的室溫處,醃漬大約2至4天後便可以食用,如不食用,可放在雪櫃內保存,隨時食用。


延伸閱覽﹕

吃醃蘿蔔居然還有這4個好處,可惜很多人都不喜歡吃

原文網址:https://kknews.cc/zh-tw/health/pg58lrp.html

雙色醃蘿蔔 兩種口味營養多更多

原文網址:https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=605581

自然熟啲木瓜容易發霉

木瓜的蛋白酶很高,很容易有黑班,但這個時候,就是他最好吃的時候!切開仍然好靚!

黃豆的發酵過程,和霉菌息息相關

基本上我們只是肉眼看不到,我哋所吃的東西已不能和"無菌"分開,這個是豆腐 (bean curd)、梅菜、納豆、豆豉、Kimchi、豉油甚至陳皮以及陳年普洱和現在很流行受到追捧的的印尼豆餅 (tempeh, 菲律賓叫 tokwa)的發酵過程,細菌(一個很有邪惡的名字),但係酵素、發酵(俾人聯想和健康很有關係)!

須陀臍橙

助手姓姐切橙的時候將皮切出來,多麼美!

用須陀臍橙的橙皮製作的!😀 連切一個橙,都有愛心!公司沒有我的助手們,根本無辦法經營落去!

須陀臍橙

臍橙用慈悲農法,大意是關注種植、環境(與其他動物共生共存關係)以及用慈悲心去種植!

我們售給市民的,都是生命之糧
都係同樣用一片真心去做。不過快要支持不住,很需要各位相助!

發酵了的木瓜

我們有一個VIP 客戶,也是我一位很長期的客戶。因為曾經得過癌病,對健康好重視。 對蔬菜和食物的挑選,不有機是不吃的,所有食物來到家中,都會很仔細消毒和處理。她知道我們這裏有很多木瓜,每次都訂購至少三斤以上。不過她對水果要求跟大多數消費者一樣,皮黑了或者有破損都會「告訴」我們,其中特別是木瓜。

自然熟的木瓜是一件可能搞的事情, 因為消費者一般看到的水果店和超市的木瓜,都是「完美的」木瓜的形象,很自然地, 過熟或者有破損的木瓜自然 不會受到消費者顧客的青睞。

客戶見到熟透的木瓜,通常是皮開始有黑色斑點,一般會有黑色的凹凸不平現象,皮也開始發黑。 如果客戶是較為喜愛天然成熟的水果,於是我便告訴他們, 其實這些木瓜斑點是木瓜熟透的自然現象 (如果不相信,就請大家買一個農墟自然熟的木瓜回來看看),大家看到那些青青和王的木瓜,都是本地農夫銷售前兩三晚,放在膠筒催熟它們,方便它們容易出售。

可惜替,它們解釋和說好話, 一般是換來客戶不高興,索性他們就以後不幫襯。 通常我都會再找多一篇農場,搵一些更好一點給他們。

熟透了的木瓜發黑,可以說食物變壞,但是同樣是一個叫做食物變質過程(fermentation)。作用同發酵了的綠茶相同,黑色的茶葉也是。 現在流行起來的紅茶菌,飲品中有黑色的霉霉,更加是養生和追求健康人士的 認為非常好的東西。

在發酵了木瓜,源於木瓜表皮儲存了大量酶的濃度非常高,這些酶是為生命帶來生理反應的必需生物催化劑(不僅是消化過程!), 本身具有非常強大的抗氧化活性和維生素等等。

工業及商業上,發酵木瓜是通過放置在特殊條件下(通常是在密封了器皿)的酵母分解碳水化合物、脂肪和蛋白質的結果。木瓜發酵後可以曬乾,然後磨成粉。

發酵木瓜的營養價值極其豐富,其中包括硫胺素、鉀、鐵、β-胡蘿蔔素、鎂、核黃素、菸酸、鋅以及維生素 A 和 C。 在外國,更加有發酵木瓜產品(FPP) 營養補充劑。發酵木瓜製品 (FPP) 是一種專有的酵母發酵產品,以 Immun’Âge ®的商業商品名出售。 專門治療二型糖尿病及抗癌。仔細研究木瓜果實的治療研究表明,它們具有顯著的自由基清除活性。

研究發現,食用發酵木瓜可以增強免疫功能,減少自由基的傷害。

它通過提高殺死引起疾病的微生物的白細胞的有效性,幫助增強身體抵禦感染的第一道防線。

此外,自由基是極易反應的分子,可以破壞您的細胞。身體不斷受到來自外部來源的自由基的轟炸,例如香煙煙霧、輻射和污染、食品殺蟲劑、油炸或加工食品以及酒精。如果大量自由基進入您的系統,您的細胞就會變得容易退化。發酵木瓜可最大限度地減少自由基對 DNA 的破壞。

最後,如果這些樹上熟透的木瓜不是你喜歡的東西,可以來一個簡單的木瓜酵素製作:

簡單的木瓜發酵方法 (木瓜酵素):

  • 在一個罐子裡,把糖溶解在熱水中(只加水一半),讓水嘗起來很甜。
  • 水冷卻後,放入切碎的木瓜罐並加入發酵劑。
  • 密封蓋子並在室溫下放置 2 至 10 天。在此期間,發酵劑會將糖轉化為酒精,同時產生二氧化碳氣體作為副產品,在罐子頂部形成氣泡。 需要一兩天樓開蓋放氣。
    一旦發酵,水果將含有豐富的有益細菌,可用作調味品、甜點配料,或用於製作酸辣醬、冰沙和沙律等食譜。

延伸閱讀:

食物變壞,但又食得 (fermentation)《香港電台-五夜講場 – 真係好科學 2021:酵母太忙》

【食物安全】麵包果醬發霉仲食得!專家教你分邊啲食得?唔食得?

The Therascience Laboratory – FERMENTED PAPAYA: https://www.therascience.com/en_fr/nos-actifs/plantes-et-champignons/fermented-papaya

發酵木瓜製劑的健康促進潛力——其對糖尿病期間氧化應激飲食管理的未來展望 (英文版) https://www.mdpi.com/2311-5637/4/4/83/htm – MDPI (MDPI是一間學術開放出版的先驅,MDPI 總部位於瑞士巴塞爾,其使命是促進各種形式的開放科學交流。)