滋味「菱角」

我也不忘介紹中秋節的應節食物,即使今年的中秋節已過去了。

其中一種食物多被人忽略和視若無睹,那便是「菱角」。

為了推廣「菱角」對我們大家身體的裨益,我在此有幸自我成為「菱角大使」,將它發揚光大,以免它淪為下等食物。

從前,我看到「菱角」的外形,覺得十分可愛又新奇又有趣,好像一隻牛的樣貌,牛頭上左右兩邊分別有一隻像露出一彎月牙的新月的牛角。我的媽媽會將很多「菱角」煮熟後,一家大小團團圓圓,聚在一起一同享用它們,我嘗試品嚐後,才能深深明白它容易被拒之門外的因由。年少的我,直至長大成現今的我,都會把它的味道及氣味形容為「牛糞」,實在難以忘懷。小時候,我吃下它的時候,表情會怪異扭曲,嘟著嘴巴,皺眉頭,用手掩著鼻子,一口一口慢慢地咀嚼,猶如茹苦含辛,因此我相信你們可想像得到,「菱角」的味道及氣味是非常臭氣沖天。

也難怪「菱角」有時需要避一避風頭,過一陣再出來的爲是。

即使這樣,近年來,我已不再抗拒它了,食用「菱角」的時候,已不再需要露出像食不下嚥的表情了。現今,我非常喜歡它,不時想吃到它,歡歡喜喜品嚐它,內心的情緒由討厭變成充滿欣喜,越嚼越香,粉粉脆脆,對我來說,是邁向進步的樂事。

兩年前的十月,我曾到訪台灣,剛好是「菱角」的當造季節,我才能幸運地享用台灣種植的「菱角」,它是香港「菱角」的一至兩倍大,它的味道及氣味不像「牛糞」,相當清淡。最珍貴的是它的售價昂貴,理由當然少不了農夫的辛勞,人手收割,產量又不多,可惜我忘記拍照,未能為你們大家提供相片和價錢資料。

究竟「菱角」對我們大家身體有什麼裨益呢? 看看以下其營養與功效吧! 你們參考一下。

菱角肉含有豐富的澱粉、維生素 B2 與 C、 蛋白質等,並有鈣、鐵、磷等多種礦物質,可以替代穀類食物,做成鹹食或甜點均可,有益腸胃,能抗癌,利尿通乳,止消渴,解酒毒,老少咸宜。

養生抗癌的菱角

菱角 (A+醫學百科)

cht.a-hospital.com/w/菱角   

你知道菱角應該怎樣吃嗎?

中秋應節必食菱角 健脾益胃清熱解毒

https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2448302/【不時不食】中秋應節必食菱角%20健脾益胃清熱解毒

菱角有何營養?熱量高嗎?

https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3308217

霉菌一定是十惡不赦的嗎?

霉菌一定是十惡不赦的嗎?

大家姑且先放下有色眼鏡,看完本文後自有分曉?

我這個課題,又讓我想起外父的教誨⋯⋯

一切都是講的"陰陽平衡"

有菌和無菌,好像是永恆相對,又好像不是二元對立?

於是,才會有:順產BB要在生產因吃了"益生菌",所以比較有免疫力的講法。

我們的腸道早已經有潛在大量細菌,才能夠產生酵素,協助我們製造能量,並且能夠與害菌抗衡。

也有說法,如果我們要吃"土壤長出來"的食物,需要得到一些細菌,才能幫助我們有免疫力。

科學上,參考港台一個節目「原來真係好科學」,其中一個科學博士所講,發霉,和食物發酵,其實是同一個Process – fermentation (食物變質),又算不算上變壞?

市面上不少食品都是經發酵工序製作而成。「色、香、味」俱全的豉油,工廠會買入麴菌供黃豆發酵之用。然而,用上不適當的麴菌有機會引致毒性,真不容易解釋。

至於吃與不吃,還要看那個食物的新鮮程度,如果是上邊那個蘋果,相信已經存放了很多個月,除了霉菌,可能已經有大量細菌。

基本上我們只是肉眼看不到,我哋所吃的東西已不能和"無菌"分開,這個是豆腐 (bean curd)、梅菜、納豆、豆豉、Kimchi、豉油甚至陳皮以及陳年普洱和現在很流行受到追捧的的印尼豆餅 (tempeh, 菲律賓叫 tokwa)

至於發霉或者爛咗嘅食物,能吃與不能吃,相信仍存在爭議。

霉菌是有益處的食物,其中:

1. 芝士

2. 意大利沙樂美腸

3. 台灣和北方人的保健食品紅麴米

4. 部份中藥例如天麻以及蟲草,科學研究出他們的最有益成分原來是霉菌。

抗生素-即為盤尼西林,也是由青黴菌所製造。

不過對以下食物發霉要小心

1. 曾經發生過嚴重的事件,蘋果汁中毒,因為果汁含有一種叫展青霉素( patulin )的有毒物質

2. 表皮發黏的瓜類意味著不僅有黴菌,而且已經被有害細菌感染

3. 發霉的堅果可能包含黃曲黴菌

— Read on www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_87_02.html

食物安全中心
風險評估組
科學主任馬嘉明女士報告


延伸閱讀

  1. -【食物安全】BBC就曾在一個食品安全節目上邀請霉菌專家Patrick Hickey講解麵包果醬發霉仲食得!https://www.hk01.com/教煮/313073/食物安全-麵包果醬發霉仲食得-專家教你分邊啲食得-唔食得
  2. 香港電台「原來真係好科學」:食物變壞,但又食得 https://youtu.be/Me1wgHAUNXI

為什麼日本蛋價平

香港市場上的雞蛋大多從世界各地入口,如中國內地、美國、泰國、日本、澳洲等。而將日本視為故鄉的香港人,對日本雞蛋可謂情有獨鍾。據悉,香港是日本雞蛋最重要出口市場,佔其雞蛋出口的96%。

日本雞蛋種類繁多,價錢也參差不齊。以一田超市為例,超市內售賣的日本雞蛋多達十幾種,價格由一排(10隻)22蚊至46蚊不等。傳統街市,日本超市等也售賣不同價錢的日本雞蛋,促銷價亦可低至39.9蚊兩盒(20隻)。但近年來號稱蛋中貴族的日本蘭王蛋,一盒(10隻)價錢可達50至70蚊。為何日本雞蛋售價浮動會如此之大呢?

日本雞蛋標榜可以生食,但這一情況很大程度上限於日本國內。大部分的日本雞蛋都會在蛋殼印上生產日期,代表從生產日起三週內可以生食。而通過日本畜產物輸出促進協議會的認證之後,蛋盒上會印上TAMAGO字樣。雙重保證之下,生食沒有問題。但香港市場出售的日本蛋,蛋殼上並未印上日期,而只有少數蛋盒上會有TAMAGO標誌。這是因為,雞蛋出口到香港,本身會使其新鮮程度降低,而運輸過程中也會加大雞蛋感染細菌的風險。這都大大降低了生食保障。所以,即使是帶有TAMAGO標誌的雞蛋,有些蛋盒上也會標明“加熱用”。

過日本畜產物輸出促進協議會的認證之後,蛋盒上會印上TAMAGO字樣

因此,來到香港的日本蛋,失去了可以生食的光環,便同普通雞蛋無異。更何況,市場上不少日本蛋並未獲得TAMAGO認證。雖然經查明確實由日本農場生產,香港代理也為正規公司,但價錢自然只會維持較低水平。

一位日本入口產品代理商表示,日本批發來香港的雞蛋,不見得特別好,好的雞蛋,多數是內銷市場。雞蛋通過貨櫃船運來香港,物流成本較低,雞蛋價格相應也會低。

有些朋友可能會注意到,部分日本蛋蛋盒上會印有另一款認證標誌——日本安全農場認證標誌(JGAP)。據日本GAP協會網站介紹,JGAP(農產品)涵蓋了日本標準農場在食品安全、職業安全、環境保護和人權福利等可持續農場管理方面的所有標準,並在此基礎上加入了動物健康和動物福利等標準。 目前日本國內有超過7000家農場獲得JGAP認證,但該認證仍然並非國際認可的認證標準。有評論文章就指出,坊間通常認為日本農產品是“日本人種植,安全、放心”,但主觀的安心,味美與客觀的安全管理完全是不同層次的問題。所以該認證的含金量依然有待驗證。

JGAP(農產品)涵蓋了日本標準農場在食品安全、職業安全、環境保護和人權福利等可持續農場管理方面的所有標準,並在此基礎上加入了動物健康和動物福利等標準。

不過,號稱蛋中貴族的日本蘭王蛋,標榜雞隻嚴選,飼養時不使用抗生素及其他藥物,餵食原料穀物,飼料經過嚴格的營養均衡及品質控制。如此高成本的投入,其售價達到50蚊(10隻)也不足為奇。而坐飛機來港的蘭王蛋,因為可以生食,售價更飆升至70蚊(10隻)。

日本蘭王蛋,標榜雞隻嚴選,飼養時不使用抗生素及其他藥物,餵食原料穀物,飼料經過嚴格的營養均衡及品質控制。

另外,進口來到香港的日本雞蛋多數仍是來自工廠化的層疊式雞舍農場系統。而澳洲,紐西蘭和義大利等國家的走地雞場和有機雞場,對於雞隻的飼養和雞蛋的生產有著嚴格的人道標準。這也是為何澳洲和歐美的入口雞蛋往往較貴,而日本蛋較平的原因之一。

餸您健康的退款政策

剛剛回看我們的退款政策,我們樂意為"客人更換或者全數退款",這是我們的承諾。但不接受收取了貨品要求賠償,以向部門投訴 (濫用消費者權益),給不合理指控,這是對我們很不尊重。

最近遇到兩位顧客提出拒絕付款,我尊重每個顧客的意願,其中一位水果裏面的外觀不是她認識看的模樣,果肉裏面的核子很硬,令她家人牙齒受損,另一位連續兩次我們將我們給她包裝好的帝王椰棗送到她家裏門口的紙箱,我認為我們紙袋沒有封口為理由,拒絕付款。對於她們,一個$30的水果以及$200的消費,可能是一個細數目,但對於我們,意義很大,對於我們犯錯,我願意接受和承擔責任,很樂意跟他道歉。但我亦要為我們的供應商以及員工負責任,我容許我們一次錯失,或者再次送上另外一份也不符合她的期望,但我會給予客人一次機會,但下不為例。

每一次交易,我們的很重視客人意見,他們付出的金錢包括個人感受,我們都尊重她,同樣我們也需要客戶尊重我們作為良心企業,你們是花得起錢的消費者,但亦不能每次用理由不付費或者不付我們金錢。我們出售每一樣產品,同樣需要付供應商、農夫費用,消費者對待我們,令我們不能彌補損失,更不能令公司健康發展。長遠而言,對有要求的消費者,害處大過益處。

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「此日期前最佳」後(After “Best Before”) = 過期食品?

此相片是由朋友家鴻分享 * 轉自「摘星奇園」慈善機構

早幾天前,我到訪位於集成中心的某店舖「喜居生活」,發現以下的產品專區,很多產品上所顯示的「此日期前最佳」均已過去了,被註明為過期食品,列為「惜食區」的產品,價錢較為便宜,甚至比原價便宜幾倍。對生活開支緊絀的人士來說,這應該是喜事吧! 可惜,大部份人士均會避之則吉,連我的部份家人及朋友也不例外。

當時的我毫不猶豫買下我所需的產品,就是一包麵粉和一包酵母,有望製作一流的自家製的鹹點和甜點。

麵粉
酵母

在過程中,我突然想起朋友家鴻也曾分享日前發生的類似事件,原來香港的另一個某店舖內也有售賣過期或即將到期之產品專區,真是喜事一樁接一樁,有助減少垃圾及食物浪費。

不少食品製造商會為了提高銷售額,利用「食用期限」之標籤來引誘更多消費者購買更多產品,不停貨源輪轉,賺取豐厚的利潤,這便是銷售手段之一。

其實過了「此日期前最佳」後的食品並不代表不能食用與不安全,那只是參考指標或指引,食物的外觀或可能不會那麼誘人,口感也不會那麼美味。最重要的是如果食物沒有產生強烈異味或變質如發臭、黴菌等,那表示可以適當地持續長期貯存,保持品質,繼續享用「大家認為它們是過期食物」的食品。

敢問大家可有被那標籤迷惑、誤導、感到迷思、弄昏了?

如有,請大家多看看食品,聞聞它們,摸摸它們,嚐嚐它們,例如顏色、外觀、氣味、味道等,相信自己的感覺,才能清楚知道並辨別它們是否真正的「過期食品」,好好繼續善用它們。

延伸閱覽﹕

把還能吃的過期食物撿回來,創造新商機

https://buzzorange.com/techorange/2013/12/18/rebuzz-do-not-throw-expired-food-away/

吃過期食品沒問題 食用期標籤 純屬誤導

https://www.epochtimes.com/b5/13/11/30/n4023095.htm

有效日期令人困惑 美國40%食物遭棄

https://www.epochtimes.com/b5/13/9/21/n3969030.htm

德國首家“過期食品超市”

https://www.healthway.tips/content/323737464638333332413239.html

Best-before-dates are bad news

https://www.foodnavigator.com/Article/2016/08/25/Best-before-dates-are-bad-news-say-German-food-companies

Best Before, Use By and Food Dates Explained

https://www.approvedfood.co.uk/page?name=best-before-dates

潘媽媽和她的果園

潘媽媽及農二代Isabel細說她們的「育果之路」。我在農業課堂認識了她們兩位。短片中最感動我, 潘媽媽的「家訓」女兒,大個不要做農夫。女兒為着媽媽以及一片土地,仍然不斷努力,渴望得到更多人「欣賞」。

背後都是一個一個有血有肉的故事,也是關於「承傳上一代的精神」。

長壽的奧妙 (五)

寶兒製作的菜式

大家可有想過命運也會足以影響壽命的長短呢?

我深信不少人也會忌諱死亡或命運,甚至有意避而不談,或者,只以微笑來帶過,猶如「人各有命,各安天命。」。

自古而來,一直流傳著人人皆聽聞的人生經典勵志語錄之一「好人會有好報」。

在我的人生經歷中,不停探索、發現、思考、深思,明白了一些道理,就是即使你善意對待別人,你並不會因而獲得福氣長壽,分分鐘鐘可能會因而招來意外事故或血光之災,未能享受長壽。此話何解呢?

大家可發現周邊的人的情緒?

如你生氣的時候,能發洩心中的怒火,把不滿表達出來,釋放身體內的啡呔,解決所需的問題,而不會傷害他人及自己,隨著汗液的流淌,你會變得更輕鬆,精神更舒暢,或會更長壽。相反地,如你不發洩出來,常忍耐,對自己的身心傷害反而更大,老是鬱鬱寡歡、悶悶不樂,內心常表露痛苦,這可能表示你已命在旦夕。

由此觀之,怒火不是害處,它同時也是益處,可幫助自己,一切在乎於你的觀念和方法。

當你的內心充滿正力量,把負能量轉化為好能量,釋放出來,即使少做運動,只要時常保持積極,壽命或會因而延長,生活得更好。

寶兒製作的菜式

總而言之,我在此邀請大家不要少看另類的非一般正力量與正能量,長壽的奧妙之處在於你的內心思維。

有望大家能從中得益,獲益良多,感謝大家!

(完)