雅枝竹Artichoke

雅枝竹 (Artichoke)又名朝鮮薊/洋薊/菜薊,源自地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物,被認為是世界上最古老的食物之一。雅枝竹豐富的營養及其保健功效,令它早於十六世紀已傳入荷蘭、英國等地。有人稱雅枝竹為貴族食物,是常出現在高級料理的真珍貴食材,有「蔬菜之王」、「法國百合」的美名。

「蔬菜之王」非浪得虛名

能稱得上「蔬菜之王」,雅枝竹具有非常高的營養價值,含豐富膳食纖維、葉酸、鉀質和鐵質等。膳食纖維有助促進腸道健康;葉酸,鐵質有助於預防貧血;鉀質有助身體排走多餘的鈉,達至去水腫之效。除此之外,跟據歐盟的評估報告記載,在歐洲以雅枝竹用於肝膽疾病已有數個世紀之久,還有一些以雅枝竹為基礎的草藥應用於減輕消化不良、胃氣脹等。也有一些肝臟健康口服產品含有雅枝竹成分。

肝臟是人體解毒最主要的器官,學者在動物肝細胞實驗中,發現雅枝竹的肝解毒和保護的特性,是非常有效的護肝保肝食物。研究發現雅枝竹內可保護肝細胞的兩個關鍵成分,就是洋薊酸和咖啡奎寧酸。臨床上有很多相關研究指出雅枝竹能改善肝炎肝指數、降膽固醇、幫助消化等。其中洋薊酸有助保護肝臟細胞,幫助肝臟解毒、促進膽汁分泌排毒,幫助脂肪消化,預防過多脂肪堆積在肝臟中造成脂肪肝,並幫助身體降低壞膽固醇。而洋薊酸在動物實驗中顯示可能有保護肝臟和促進肝臟再生的作用。另外,雅枝竹內還蘊含綠原酸,尤其是綠原酸中的咖啡奎寧酸,有強大的抗氧化功效,預防肝損傷,達至保肝效果。

消委會有一期介紹對於肝臟有輔助作用的食療草本食物,其中包括蘆薈、乳薊果以及朝鮮薊(圓圈圈住)

珍貴食材

雅枝竹最大的花苞可以長到600克,但實際可食用部分不多。花苞裏的嫩心和花蕾底部果肉為主要食用部分,十分珍貴。挑選雅枝竹時,花蕾閉合、表面沒有黑點為佳;切開後應是飽水、沒黑點則較為新鮮。要烹調雅枝竹,不同吃法有不同處理方。

如果要整顆花蕾吃:

可先把莖部切除;再把雅枝竹上方1/3的部分切掉;剪掉花蕾尖端部分;以檸檬水浸泡以防止氧化變黑。整顆清蒸,水煮,放進焗爐或微波爐亦可。能輕鬆把花蕾撥除代表已經熟透。待涼整顆盛出上桌,再一片片沾上沙律醬、牛油或黑醋橄欖油作為冷盤食用。注意不能把整片花蕾吃下,因為纖維粗糙,用牙齒刮下底部白嫩部分食用。

如果只吃花苞裏的嫩心部分:

烹調雅枝竹前,可先把外面較硬的花蕾去除;用刀子把表面的皮及纖維削掉至露出白嫩的部分;切除莖部,切除莖部後可看到內部有很多絨毛,用湯匙把絨毛清除乾淨;切掉雅枝竹上方1/3的部分,以檸檬水浸泡以防止氧化變黑。雅枝竹口感脆中帶軟,口感特別,味道不太強烈,可與其他蔬菜肉類一併烹調。建議食法:把五花腩肉片煎香,放入已切碎的紅蔥頭,加入雅枝竹略炒,倒入高湯煮10-15分鐘完成。

自古以來,雅枝竹作為地中海人健康長壽的祕訣,逐漸廣傳至歐洲、北美等地。不少人對它趨之若鶩,其豐富的營養,用不同方法烹調出來的雅枝竹,口感獨特,健康有益。

點解啲菜心很老?

有客戶意見給我,給我的菜心很老!

傳統智慧,菜心有花 代表老!

但是這些都不是,而且很嫩,
現在割掉的菜心是橫枝條,加上是和節氣有關,現在啲自動長出花來!

這是一種特殊情況,至於菜心老不老,可以生的的情況拿一條吃就可以試到!

菜易長出花,因為春節到了!🌸🌸🌸🌷🙏🏻

新年的網頁菜單

透過團隊大家的努力,雖然各同事都是新手,昨天終於將賀年食品全部上架了!讓我感到非常興奮!👏🏻🪴見證到大家的努力!也感謝過去各同事付出的功勞!🌸🌸 還有很多地方我們繼續前進,讓我們在不完美下繼續成長!☘️☘️

靚竹芋

今天在西九龍中心做展銷。有兩個客人見到這種叫竹芋,其中一位是一位婆婆,她說:「好靚的貨!」。她幫襯開深水埗北河街街市的,還告訴我$20一斤,最初說我的貴,跟着婆婆分享說起它的營養和食療作用,原來最後仍說好靚,原來婆婆剛剛在外面買了竹芋,她希望我要留貨,過兩天來幫襯!

說起他的食療作用,我寫在帖子上面,我們年青的不懂這些植物的作用,今天學到野了!