又皺又凹的「百香果」方為一流佳餚!

寶兒家中種植的「百香果」

有一次,天色逐漸昏暗,我在街市購買水果的時候,一位職員站在我面前不停叫賣,有望下班前清貨,剛好一位女士正走過來,她看起來像大約40至50歲,站在我的身旁並以手指着外皮已縮皺起來的百香果的同時,向着職員問﹕「那是什麼東西? 那麼皺? 是爛掉了嗎? 是壞嗎? 還可以吃嗎? 」,職員答﹕「是百香果,是這樣皺,切開後便可以吃,好吃!」,當時的我,每一句、每一字都聽得清楚,我竟然突然笑逐顏開地隨聲附和「是呀! 是呀! 這不是爛掉,不是壞,是這樣皺皺,好吃呀! 這才是好吃! 很好吃!」,我對職員的回答表示非常贊同,就是這樣,那位女士受到我們倆的引誘,不思假索地買下了兩盤百香果,讓我心中泛起了成功感。

你們看到我的故事後,可能會感到迷惑,腦海中冒出一個問號「為何外皮縮皺的百香果才是好吃?」。

其實百香果的表皮起皺又凹陷乃是正常現象,代表成熟度越好,內裡的果肉果汁一切佳是非常新鮮又香甜,肯定會令你們滿意。

寶兒家中種植的「百香果」

何解呢?

如表皮較光滑,酸味是十分強烈,並未完全百分百成熟。相反地,當它被存放一段時間後,表皮慢慢起皺及凹陷,酸度開始會降低,果肉會越來越甜,果汁也會越來越更濃郁,吃起來甜中帶微酸,只要沒有發霉變質,這才是名副其實的「百香果」。

寶兒家中種植的「百香果」

延伸閱覽﹕

https://hainve.com/food/418954.html

https://www.getit01.com/pw20190525565119155/

柿子核之謎

即使品嘗柿子已過去,我也不忘好好介紹柿子的獨特,就是原來柿子是有核,即是種子。

我吃過無數次的柿子,大部份的柿子都沒有明顯的核,我也能夠成為幸運兒,享受柿子核的驚奇蹤跡,清楚感受到柿子核的不同感官刺激。

寶兒有幸吃了有核柿

你們可會發現每次吃柿子,大多都不會吐核? 或者,想咬到核,也咬不到? 你們不會感到奇怪嗎? 究竟柿子核在哪裡?

不如由我來為你們解開這謎團吧!

其實柿子核哪兒也沒有去,一直都深藏在柿子裏。

柿子的品種繁多,不論中國柿子、台灣柿子、日本柿子、韓國柿子,均分為無核柿和有核柿兩大類。

柿子內無核的一般原因如下﹕

  • 胚囊不發育,未能在受精後形成種子;
  • 染色體異常,染色體在6倍以上,未能形成正常種子。

吃柿子時,可免不了會感覺到它的澀味,因柿子肉含有大量鞣酸成分,也稱為可溶性單寧,會刺激口腔,並未完全成熟,必須以人工脫澀的方式儲放一段時間後才能完全成熟,那澀味便會因而消退,乃為「無核柿」。除了此外,也有甜柿,不會有澀味,那就是在樹上自動脫澀,自然成熟,乃為「有核柿」。原來,柿子核有如「二者不可得兼,兩者之中只能得其一,不能兼而有之。」。

不論如何,我也不忘在此預祝大家「柿柿如意」「事事如意」!

資料來源,歡迎參考﹕

吃了那麼多柿子,你有没有想過,核去哪兒了?

https://www.guokr.com/article/446561/

大師傅的保證

大師傅的保證:

我們同出邊唔同,師傅堅持用新鮮芫荽,唔用芫荽粉,芫荽味就更加天然,更重要是一定沒有味精。歡迎比較! 備注:掣面師傅是行埋最頂級的師傅,曾經有一個製麵師傅參觀他的製造過程,結果這個師傅回應「他肯定不會這樣做,太多功夫了!」

番薯1袋1斤多9元港幣? 值得便宜嗎?

從市場買回來的番薯,1袋1斤多9元港幣

小編寶兒在此鼓勵大家不妨多留意,多角度思考,齊來想一想「番薯1袋1斤多9元港幣,真的值得便宜嗎? 需要那麼便宜嗎?」,那是我家人從市場買回來的番薯。

1袋番薯重量十足,約1斤多,種植時間大約需時半年至1年,即使有足夠的田地,也不能夠保證有豐沛的好收成,纖小、粗大、破裂、破損、腐爛等各種收成情況早已教我見怪不怪。可想而知,種植番薯也是艱辛歷程,它並不比其他蔬果遜色,也不應比進口或其他品種遜色,即使有機或非有機種植、各品種各有異同。

從市場買回來的番薯,1袋1斤多9元港幣
香港某農場有機種植的番薯

當年,我家爸爸媽媽在家鄉主要依靠農務為生,曾種植不少蔬果與稻米,包括番薯,對種植技術擁有豐富的知識,加上家中也曾種植番薯,而我最近曾在香港某農場做農務工,協助種植番薯,因而如此,我從中得知並學習了不少相關的知識,深有感觸,希望可以在此為番薯提升形象。

眾所周知,即使番薯含有營養豐富的纖維、維他命、礦物質及抗氧化物等,低熱量又低脂,有利於清腸排毒,又能夠提高飽肚感,可惜不少人對它的印象仍舊是濃濃的窮酸味,怎麼洗也洗不掉。

除了竹芋外, 番薯也是冬天收成的好時節,亦是優質澱粉原料,也是好食材,不論烚、蒸、燴、烤、煎等,各種不同顏色的番薯如黃肉、橙肉或紫肉,也能變出錦繡又多元化的菜式料理,樸素中不失香甜細膩感,實為上等佳品。

《伸展篇》優質澱粉原料之瑰寶「葛鬱金」,乃是主食的好朋友 !

寶兒家中種植的「葛鬱金」/ 「竹芋」

究竟「葛鬱金」之「澱粉」是何方神聖呢?

根據一些健康網站的資訊,「澱粉」又稱為「糰粉」,原來任何植物均會利用光合作用將二氧化碳和水,製成為澱粉,儲存在植物細胞內,包括種子和塊莖,是植物體內所貯存的重要養分,故而,所有的植物都含有澱粉,而含量最為豐富的是穀類及根莖類食物,例如「葛鬱金」/ 竹芋、番薯、芋頭等。

我們吃下「葛鬱金」後,它會在我們身體內被分解成葡萄糖,為細胞提供能量,也是我們身體所需的好能源。由於「葛鬱金」是未經過加工的新鮮食物,乃是天然原料,為「原型澱粉」,因而含有很多維生素、礦物質與纖維的營養元素,「澱粉」會在我們的腸道內發酵後轉化,有助促進腸道蠕動和再生,又能夠增加飽足感。這不僅對我們身體健康非常佳,而且能夠減慢血糖上升。

寶兒家中種植的「葛鬱金」/ 「竹芋」

某國外之期刊「J NEUROSURG SCI」曾研究指出,澱粉轉換成葡萄糖的時候,會刺激我們的大腦,合成為血清素,具有穩定情緒、增加抗壓性、減少偏頭痛等之作用。

小編寶兒在此希望這篇文章值得大家好好參詳一下。

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優質澱粉原料之瑰寶「葛鬱金」,請不要錯過了

寶兒家中種植的「葛鬱金」/「竹芋」

以上的「葛鬱金」/「竹芋」皆是寶兒家中種植並採收的。

我不得不在此隆重介紹一種秋冬收成之美味農作物,它便是「葛鬱金」,它也被稱為「竹薯」、「竹芋」等,我家中現時也在種植它,採收方法像薑一樣,從泥土裏把它挖掘出來,來看看我家的瑰寶吧!

寶兒家中種植的「葛鬱金」/「竹芋」,它們都在葉子下的泥土內。

以上是寶兒家中種植的「葛鬱金」/「竹芋」,它們都在葉子下的泥土內

在香港市場上,它多被稱為「竹芋」,它也是台灣常見的養生食材,又經常出現在餐飲的食材準備單上,主要是用來勾芡和增稠劑,有助提升菜式的味道、減緩溫度流失等,竹芋葉可作為包糭的葉子。

不說不知,原來香港某農夫曾在小時候幫助媽媽將竹芋磨成粉,首先去掉竹芋的表皮,然後以樁米石磨,直至磨成細滑的芋蓉,磨後以水清洗,沉澱後用布瀝起,再曬乾大約兩天,「竹芋粉」便是這樣功德圓滿了。

它的用途非常廣泛,可以被沖水成竹芋羹或竹芋糊,如豆漿粉、芝麻粉,煲湯、烚熟、生吃也可以,口感如粉葛般爽脆,味甜又清淡,即使多筋,容易被黏貼在牙齒的縫隙中。

寶兒將收成的「葛鬱金」/「竹芋」烚熟,好好享用。

寶兒將收成的「葛鬱金」/「竹芋」烚熟,好好享用。

大家不妨考慮將它切成片後曬乾,儲存在雪櫃內或陰乾室溫之處,這可保存得更久,香氣味道更進一步提升,隨時拿出來烹煮成湯或茶,養生又養肺。

如調節中氣化痰、清熱解毒、清肺止咳、清熱利尿等可少不了它,大家不妨參考一下。

“餸您健康"正等候着你們的大駕光臨,把「葛鬱金」「竹芋」帶走!

(“餸您健康"會以最相宜的價錢為客人提供不同系列的優質產品包括本地有機農作物及水果、本地製造的醬料、本地種植的植物盆栽、本地食用花、寵物營養食品、其他產地的食材如橄欖油等,正如公司名稱「餸您健康」所說一樣,希望為大家「送上健康」。)

竹芋 – 有機 / Eva 新鳳農場 – 再生農法農莊 / 每斤(600克)

https://www.healthyexpress.hk/products/bamboo-potato-organic-ping-long-farm-600g-1

竹薯 / 竹芋 – 有機 / 坪朗農場 / 每斤(600克)

https://www.healthyexpress.hk/products/bamboo-potato-organic-ping-long-farm-600g

延伸閱覽﹕

東張西望 | 中醫食療抗肺炎 崖柏竹芋有何功效? | 防疫湯水

竹芋的功效與作用

https://www.healthway.tips/content/334439344535313836413345.html

來自原鄉的私房養生聖品 – 葛鬱金

竹芋長得像美人蕉,塊根的營養價值非常高

https://nonglinyumu.com/forestry/245148.html

熟吃竹芋蒸肉餅 生吃磨粉止肚屙

https://www.hk01.com/教煮/589/蒸肉餅食譜-熟吃竹芋蒸肉餅-生吃磨粉止肚屙

「白蘿蔔葉」營養多多,請不要丟棄

香港有機種植的白蘿蔔連葉子

看看那白蘿蔔葉,真是多麼鮮活呀!

一般人,甚至大部份農夫/生產商均會在出售白蘿蔔的時候,已去掉白蘿蔔葉,即使在有機農墟中,它也很少被人善用,都會被去掉,當作垃圾或肥料。如農場生產很多白蘿蔔,可想而知,白蘿蔔葉被丟棄的數量仿佛數之不盡,這已造成食物浪費,辜負了白蘿蔔,也辜負了造物者的美意。

近月,我在香港的某農場工作,每星期的工作日不多,某天上班的時候,在田邊發現很多以下的白蘿蔔葉,它們均是被丟掉,大部份已枯竭,不再新鮮,因而如此,我沒法把它們帶回家加工處理成為另一佳餚。

被丟掉的白蘿蔔葉

其實,白蘿蔔葉有不少人所不知道的驚人營養,它乃是精華之一,具有大家意想不到的功效。連我媽媽也不會浪費它,會將它煮熟後鹽漬,再曬乾成蘿蔔葉乾,直至乾燥硬身,便可烹煮即食,或者,放在雪櫃內保存,隨時拿出來好好享用,像菜乾般口感清脆。而我也不馬虎,會將它變成為醃漬物,如醃蘿蔔一樣成為正能量。

寶兒自製的醃蘿蔔

請大家把蘿蔔葉一併帶回家好好烹調,把它變成美味菜式吧!

歡迎大家一起來瞭解它的益處!

白蘿蔔葉含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素,可抗氧化、有效抑制癌症、預防老化及動脈硬化等,又可以護膚,促進消化、維護眼部健康等。

視頻﹕家裡有白蘿蔔葉千萬不要丟,大廚教你這種秘製做法,吃起來真過癮

你所不知的蘿蔔葉功效

http://blog.udn.com/twintsai/2553081

蘿蔔葉的功效與作用,護膚抗癌促消化

https://kknews.cc/zh-tw/health/3x952o3.html

蘿蔔葉功效

https://www.healthway.tips/content/433937343245333433313631.html

歡迎大家延伸閱覽﹕

白蘿蔔之優秀美態

https://healthyexpress.blog/2021/12/23/白蘿蔔之優秀美態/

白蘿蔔之優秀美態

二澳有機種植的白蘿蔔
二澳有機種植的白蘿蔔

白蘿蔔現時正值當造產季,大家可曾見過這樣的多麼優秀美的白蘿蔔呢? 那是在非常偏遠的風景秀麗的大嶼山有機種植出來的,而且是在二澳。

不少人或可能會覺得它相當標奇立異,認為它並不合適被吃下,因而它被當成垃圾。那想法是多麼惋惜!

現今,推出市場銷售的白蘿蔔的外形一般都是修長又平滑,我們圍繞着市場也難以發現多麼優秀美的白蘿蔔,即使有機種植,或在有機農墟中,大部份的農夫或生產商也不會鼓起勇氣將這樣的白蘿蔔賣給消費者,何解呢? 正如以上我所說的,不少消費者會覺得它怪異,認為它的味道不及市場的白蘿蔔一流,肯定它無法入口。

二澳有機種植的白蘿蔔

幸好,我並沒有嫌棄多麼優秀美的白蘿蔔,我已將它變成為醃漬物,在寒冷的冬天裏,它能為身體補充能量,也有助提高身體的新陳代謝能力,而且味道酸辣爽脆,或者酸甜爽脆,能令我開胃又解膩,促進食慾。

寶兒自製的醃蘿蔔

自製醃蘿蔔 (可以因應個人的喜好而調整所需的調味料份量)

配方1:切條/切片的白蘿蔔、切碎的生薑、果醋

配方2:切條/切片的白蘿蔔、切碎的生薑、果醋、切碎的辣椒乾

做法﹕將配方放入玻璃瓶內,蓋上蓋子密封,搖勻,放在陰涼通風的室溫處,醃漬大約2至4天後便可以食用,如不食用,可放在雪櫃內保存,隨時食用。


延伸閱覽﹕

吃醃蘿蔔居然還有這4個好處,可惜很多人都不喜歡吃

原文網址:https://kknews.cc/zh-tw/health/pg58lrp.html

雙色醃蘿蔔 兩種口味營養多更多

原文網址:https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=605581

自然熟啲木瓜容易發霉

木瓜的蛋白酶很高,很容易有黑班,但這個時候,就是他最好吃的時候!切開仍然好靚!

黃豆的發酵過程,和霉菌息息相關

基本上我們只是肉眼看不到,我哋所吃的東西已不能和"無菌"分開,這個是豆腐 (bean curd)、梅菜、納豆、豆豉、Kimchi、豉油甚至陳皮以及陳年普洱和現在很流行受到追捧的的印尼豆餅 (tempeh, 菲律賓叫 tokwa)的發酵過程,細菌(一個很有邪惡的名字),但係酵素、發酵(俾人聯想和健康很有關係)!