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「批把」的別名實為「琵琶」，又名「批把果」，它為水果之一。在坊間，它主要被改造成為枇杷露、枇杷膏或枇杷糖，早已揚名四海了。可惜，如你不曾見過它的真正樣貌，又沒有吃過它，那便要繼續看下去了，說不定能令你大開眼界，不忘買「批把」並將它帶回家慢慢品嚐。

批把乃是春天上市的好時機，像個鵝蛋形的一點小水滴，味道清新，果核多又大，橙黃色的表皮已為我們帶來歡快又精力活潑的視覺感官刺激，即使面對潮濕的春天，也不忘吃下批把，幫助我們自己潤肺潤喉，舒緩又濕又熱的身體，不需一分鐘，一個批把已被吃得清脆利落了。

批把分為白沙種和紅沙種，有甘甜，有酸甜。果子飽滿，果肉佳；表皮絨毛長，代表少被人手碰觸；避免放置太久，以免皺皮，減低新鮮度；果身的紋路多，品質較遜，因少吸收陽光；顏色越深，成熟度佳，如青黄色，可室温放置約兩天，保持乾燥通風。

參考資料如下﹕

枇杷 (阿洲水果行)

https://www.365fruit.com/fruits_13.html

枇杷 (台灣水果行)

https://ezgo.coa.gov.tw/Fruit/TW/Seasonfruits_Loquat

(請繼續閱覽下一篇《後篇》，謝謝。)

根據網上的各方醫學資訊，「香椿」含有鈣、磷、鉀、鈉、維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素等不同之營養成分，味苦性寒，各種功效包括補虛壯陽固精、補腎、清熱解毒、消炎止血止痛、降血壓、行氣理血健胃、保護血管、預防慢性疾病、抗發炎、抗氧化、抗老化、增強機體免疫功能、抑制細菌及殺菌等作用，亦乃為保健美容的好食材，可潤滑肌膚，實在不失為入菜又藥食佳品。

儘管「香椿」為美味菜餚，也會有少許盲點所在。由於它含有很高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，以致致癌或中毒的風險較高，故敬請大家參考以下的方法，以減低患上癌症或中毒的危機。

1. 選擇較嫩的香椿芽為佳，因硝酸鹽的含量較少；
2. 選擇新鮮的香椿芽為佳，如葉子被觸摸後已容易掉下來，亞硝酸鹽的含量較高；
3. 即使香椿芽看起來不新鮮，但香氣猶在，不妨考慮焯燙一下，在沸水中焯燙大約1分鐘，便可以去除大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽。由於「香椿」是不溶於水，所以焯燙並不會影響品質。
4. 不妨考慮同時吃香椿與其他蔬菜或新鮮水果，可阻斷亞硝酸鹽致癌物的產生。

「香椿」菜式多元化，有香樁麵、香樁抓餅、香樁饅頭、香樁醬、涼拌香樁等，大家不妨動手做吧!

延伸閱覽﹕

香椿是什麼？如何食用？

https://kknews.cc/zh-tw/health/mv8m8z.html

香椿補陽滋陰抗衰老，有助孕作用，香椿怎麼做好吃？

https://kknews.cc/food/xz64am9.html

小知識 ~ 香樁

https://l10071007.blogspot.com/2013/09/blog-post_8141.html

香椿，亞洲第一抗氧化蔬菜

https://www.commonhealth.com.tw/article/70006

https://www.epochtimes.com/b5/18/4/28/n10345265.html

4月下旬吃香椿

https://www.ntdtv.com/b5/2017/04/22/a1321428.html

香樁醬之食譜

https://www.vegtrends.com/quick-and-easy-vegetarian-recipes/item/1830-香樁醬料食譜做法.html

香椿之營養成分

https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=679

近日，天氣較為潮濕，意味着春天已到來了。

我已急不待及出動，四處尋覓「香椿」，可惜並不多見，有時會偏尋不獲，幸好，終於發現「香椿」了，因它是產量較少的春天當造蔬菜之一，乃是春天的代表之一，價錢偏昂貴，銷售點亦不多，即使在街市。全家只有我一人認識「香椿」，也是只有我曾買下它，烹調它，品嚐它。

為何小編寶兒突然心血來潮，不忘走訪一年不見的朋友「香椿」呢?

原來「香椿」是大有來頭。

古前已流傳不少諺語及俗語「門前一株椿，春菜常不斷。」，用於描述門前種一棵香椿樹，也有「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。」，亦有「三月八，吃椿芽。」。「香椿」被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽，原產中國，可分為白椿、粉椿和紅椿，紅椿的芽葉較為香甜，粉椿為次之，而白椿較為綿澀。每年穀雨前後，它可被做成佳餚，可為我們帶來朝氣蓬勃的身體，渡過濕潤天氣的日子。它好像香荽一樣會揮發芳香氣味，有助健脾開胃，增加我們的食慾。

(未完，請繼續往下一篇閱讀)

意想不到的是我第一次才明白製作好年糕是如此這樣，就是會起一點一點的黴菌，而那黴菌是益生菌，好菌，像豆腐、乳酪般在發酵過程中所產生的化學反應。

這年糕是出自我家中，由我家人在家中親自製作，用料只有糯米粉、粘米粉、枸杞/紅棗和一片片的蔗糖，沒有任何添加劑，蒸好後，存放在空氣流通的室溫下，慢慢逐漸起黴菌，這才能不知不覺間創造新發現。

奇怪的是，我並不懼怕，又不抗拒，一點疑慮都沒有，照常切、煎、吃，年糕的味道仍舊帶出蔗糖的甘香，吃起來仍舊如糯米粉、粘米粉一樣柔滑，入口非常滑溜。如是過去的我，便會非常疑惑又厭惡。

正如這樣，我才深刻想起了多個月前，朋友家鴻與別人間的善意辯論，他們均對黴菌的看法争持不下，直至現在，亦是如此。

總的來說，坊間流傳的黴菌大多是壞菌，因此我，小編寶兒誠心希望大家能自我目測，平心而論，以多角度看待黴菌，不能與我的年糕一概而論。

其他相關資訊，歡迎參考﹕

老年人吃黴豆腐真的對身體有好處嗎？你真的知道嗎？看專家的理解

https://nonglinyumu.com/forestry/325655.html

近日前，我在公司進食午餐期間，某同事看見我只吃水果如橙、柑、蘋果和梨便滿足，即時道出心聲「只有果糖，沒有營養，營養不足」，那時的我專注地享受水果的美味，沉著而堅定不移的同時也正思考她的話語，腦海中泛起一絲疑問「水果給予的營養印象只有果糖?而且是不好的果糖!」，於是我，小編寶兒有意在此為大家發掘水果之內涵美，有望打破多人心中對水果的迷濛。

水果的營養及功效並不遜於其他食材與藥材，並非只僅存果糖般那麼簡單。

以現時2月當季盛產的橘子為例，橘子含有豐富的營養素，包括酚酸、B-胡蘿蔔素、橘紅素、類胡蘿蔔素、枸櫞酸、多酚類等，維他命A及C含量高，也不缺乏維他命B、D等養份。

橘子具有以下之多元功效﹕

(資料來源﹕橘子 ~ 四悅冬果的營養成分 https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=2974)

• 具抗氧化，有助抑制致癌因子；

• 增強生理活性，對抗炎症和病毒；

• 強化心臟血管，增進血液循環；

• 含有B-胡蘿蔔素，有助加強血管彈性，膽固醇下降；

• 瓣皮富含維他命C，纖維多，可保持皮膚潤澤，預防皺紋；

• 含礦物質鉀、錫與鎂，可預防高血壓；

• 含有鋅，可提升食慾，幫助傷口癒合，維持正常免疫功能。

當然少不了橘皮橘肉所散發出的甘香清甜，我天天吃橘肉，閒時烹調橘皮沙律，更製作橘皮鹽，可存放更久，帶出微微橘香味，保我精采秀發，吃得不亦樂乎，因此何樂而不為呢?

除此之外，我亦為大家準備不同水果之成分資料，大家不妨抽時間看一看吧!

我期望大家能知悉水果之其他成分的存在，撥開水果之迷濛，正如「柳暗花明又一村」。

延伸閱覽﹕

水果的營養及功效

https://ananedu.com/a/1/8/c/c3.htm

香蕉 ~ 智慧之果的營養成分

https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=2990

火龍果 ~ 富含豐富植化素-

https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=3457

其他不同水果之營養成分

https://www.canceraway.org.tw/search.php?q=水果營養

各類水果營養及熱量表

https://www.365fruit.com/contents/research.php?num=6&url=Bread.html

各種水果的營養價值及功效

https://uobai.com/healthy/480897.html

51 Types of Fruit: Nutrition Profiles and Health Benefits

51 Types of Fruit: Nutrition Profiles and Health Benefits

有一次，天色逐漸昏暗，我在街市購買水果的時候，一位職員站在我面前不停叫賣，有望下班前清貨，剛好一位女士正走過來，她看起來像大約40至50歲，站在我的身旁並以手指着外皮已縮皺起來的百香果的同時，向着職員問﹕「那是什麼東西? 那麼皺? 是爛掉了嗎? 是壞嗎? 還可以吃嗎? 」，職員答﹕「是百香果，是這樣皺，切開後便可以吃，好吃!」，當時的我，每一句、每一字都聽得清楚，我竟然突然笑逐顏開地隨聲附和「是呀! 是呀! 這不是爛掉，不是壞，是這樣皺皺，好吃呀! 這才是好吃! 很好吃!」，我對職員的回答表示非常贊同，就是這樣，那位女士受到我們倆的引誘，不思假索地買下了兩盤百香果，讓我心中泛起了成功感。

你們看到我的故事後，可能會感到迷惑，腦海中冒出一個問號「為何外皮縮皺的百香果才是好吃?」。

其實百香果的表皮起皺又凹陷乃是正常現象，代表成熟度越好，內裡的果肉果汁一切佳是非常新鮮又香甜，肯定會令你們滿意。

何解呢?

如表皮較光滑，酸味是十分強烈，並未完全百分百成熟。相反地，當它被存放一段時間後，表皮慢慢起皺及凹陷，酸度開始會降低，果肉會越來越甜，果汁也會越來越更濃郁，吃起來甜中帶微酸，只要沒有發霉變質，這才是名副其實的「百香果」。

延伸閱覽﹕

https://hainve.com/food/418954.html

誤會大了！原來外皮皺又醜的百香果最香甜！

百香果皺了可以吃嗎：百香果外皮變皺了也能吃，只要果肉沒變質都可以食用

https://www.getit01.com/pw20190525565119155/

即使品嘗柿子已過去，我也不忘好好介紹柿子的獨特，就是原來柿子是有核，即是種子。

我吃過無數次的柿子，大部份的柿子都沒有明顯的核，我也能夠成為幸運兒，享受柿子核的驚奇蹤跡，清楚感受到柿子核的不同感官刺激。

你們可會發現每次吃柿子，大多都不會吐核? 或者，想咬到核，也咬不到? 你們不會感到奇怪嗎? 究竟柿子核在哪裡?

不如由我來為你們解開這謎團吧!

其實柿子核哪兒也沒有去，一直都深藏在柿子裏。

柿子的品種繁多，不論中國柿子、台灣柿子、日本柿子、韓國柿子，均分為無核柿和有核柿兩大類。

柿子內無核的一般原因如下﹕

• 胚囊不發育，未能在受精後形成種子；
• 染色體異常，染色體在6倍以上，未能形成正常種子。

吃柿子時，可免不了會感覺到它的澀味，因柿子肉含有大量鞣酸成分，也稱為可溶性單寧，會刺激口腔，並未完全成熟，必須以人工脫澀的方式儲放一段時間後才能完全成熟，那澀味便會因而消退，乃為「無核柿」。除了此外，也有甜柿，不會有澀味，那就是在樹上自動脫澀，自然成熟，乃為「有核柿」。原來，柿子核有如「二者不可得兼，兩者之中只能得其一，不能兼而有之。」。

不論如何，我也不忘在此預祝大家「柿柿如意」「事事如意」!

資料來源，歡迎參考﹕

吃了那麼多柿子，你有没有想過，核去哪兒了?

https://www.guokr.com/article/446561/

大師傅的保證:

我們同出邊唔同，師傅堅持用新鮮芫荽，唔用芫荽粉，芫荽味就更加天然，更重要是一定沒有味精。歡迎比較！ 備注：掣面師傅是行埋最頂級的師傅，曾經有一個製麵師傅參觀他的製造過程，結果這個師傅回應「他肯定不會這樣做，太多功夫了！」