須陀臍橙

助手姓姐切橙的時候將皮切出來,多麼美!

用須陀臍橙的橙皮製作的!😀 連切一個橙,都有愛心!公司沒有我的助手們,根本無辦法經營落去!

須陀臍橙

臍橙用慈悲農法,大意是關注種植、環境(與其他動物共生共存關係)以及用慈悲心去種植!

我們售給市民的,都是生命之糧
都係同樣用一片真心去做。不過快要支持不住,很需要各位相助!

發酵了的木瓜

我們有一個VIP 客戶,也是我一位很長期的客戶。因為曾經得過癌病,對健康好重視。 對蔬菜和食物的挑選,不有機是不吃的,所有食物來到家中,都會很仔細消毒和處理。她知道我們這裏有很多木瓜,每次都訂購至少三斤以上。不過她對水果要求跟大多數消費者一樣,皮黑了或者有破損都會「告訴」我們,其中特別是木瓜。

自然熟的木瓜是一件可能搞的事情, 因為消費者一般看到的水果店和超市的木瓜,都是「完美的」木瓜的形象,很自然地, 過熟或者有破損的木瓜自然 不會受到消費者顧客的青睞。

客戶見到熟透的木瓜,通常是皮開始有黑色斑點,一般會有黑色的凹凸不平現象,皮也開始發黑。 如果客戶是較為喜愛天然成熟的水果,於是我便告訴他們, 其實這些木瓜斑點是木瓜熟透的自然現象 (如果不相信,就請大家買一個農墟自然熟的木瓜回來看看),大家看到那些青青和王的木瓜,都是本地農夫銷售前兩三晚,放在膠筒催熟它們,方便它們容易出售。

可惜替,它們解釋和說好話, 一般是換來客戶不高興,索性他們就以後不幫襯。 通常我都會再找多一篇農場,搵一些更好一點給他們。

熟透了的木瓜發黑,可以說食物變壞,但是同樣是一個叫做食物變質過程(fermentation)。作用同發酵了的綠茶相同,黑色的茶葉也是。 現在流行起來的紅茶菌,飲品中有黑色的霉霉,更加是養生和追求健康人士的 認為非常好的東西。

在發酵了木瓜,源於木瓜表皮儲存了大量酶的濃度非常高,這些酶是為生命帶來生理反應的必需生物催化劑(不僅是消化過程!), 本身具有非常強大的抗氧化活性和維生素等等。

工業及商業上,發酵木瓜是通過放置在特殊條件下(通常是在密封了器皿)的酵母分解碳水化合物、脂肪和蛋白質的結果。木瓜發酵後可以曬乾,然後磨成粉。

發酵木瓜的營養價值極其豐富,其中包括硫胺素、鉀、鐵、β-胡蘿蔔素、鎂、核黃素、菸酸、鋅以及維生素 A 和 C。 在外國,更加有發酵木瓜產品(FPP) 營養補充劑。發酵木瓜製品 (FPP) 是一種專有的酵母發酵產品,以 Immun’Âge ®的商業商品名出售。 專門治療二型糖尿病及抗癌。仔細研究木瓜果實的治療研究表明,它們具有顯著的自由基清除活性。

研究發現,食用發酵木瓜可以增強免疫功能,減少自由基的傷害。

它通過提高殺死引起疾病的微生物的白細胞的有效性,幫助增強身體抵禦感染的第一道防線。

此外,自由基是極易反應的分子,可以破壞您的細胞。身體不斷受到來自外部來源的自由基的轟炸,例如香煙煙霧、輻射和污染、食品殺蟲劑、油炸或加工食品以及酒精。如果大量自由基進入您的系統,您的細胞就會變得容易退化。發酵木瓜可最大限度地減少自由基對 DNA 的破壞。

最後,如果這些樹上熟透的木瓜不是你喜歡的東西,可以來一個簡單的木瓜酵素製作:

簡單的木瓜發酵方法 (木瓜酵素):

  • 在一個罐子裡,把糖溶解在熱水中(只加水一半),讓水嘗起來很甜。
  • 水冷卻後,放入切碎的木瓜罐並加入發酵劑。
  • 密封蓋子並在室溫下放置 2 至 10 天。在此期間,發酵劑會將糖轉化為酒精,同時產生二氧化碳氣體作為副產品,在罐子頂部形成氣泡。 需要一兩天樓開蓋放氣。
    一旦發酵,水果將含有豐富的有益細菌,可用作調味品、甜點配料,或用於製作酸辣醬、冰沙和沙律等食譜。

延伸閱讀:

食物變壞,但又食得 (fermentation)《香港電台-五夜講場 – 真係好科學 2021:酵母太忙》

【食物安全】麵包果醬發霉仲食得!專家教你分邊啲食得?唔食得?

The Therascience Laboratory – FERMENTED PAPAYA: https://www.therascience.com/en_fr/nos-actifs/plantes-et-champignons/fermented-papaya

發酵木瓜製劑的健康促進潛力——其對糖尿病期間氧化應激飲食管理的未來展望 (英文版) https://www.mdpi.com/2311-5637/4/4/83/htm – MDPI (MDPI是一間學術開放出版的先驅,MDPI 總部位於瑞士巴塞爾,其使命是促進各種形式的開放科學交流。)


黑皮的牛奶蕉

最近,有客戶收到了我們送過來的牛奶蕉,買了兩天皮就已經發黑了。 在冬天,本地的牛奶蕉收成是不穩定的,不是要就有,加上我哋有時心軟,多要了農夫,收到照的時候已經是黃色,加上不同的農夫用了不同的方法催熟 ,例如,加了隻蘋果,蕉可以兩三日熟透了。對我來講,自然熟的香蕉是最好的,最好是來的時候青皮,還可以多擺一個星期讓他慢慢熟。

自然地, 於是這個客戶WhatsApp來跟我查詢,說這些牛奶蕉還可以吃嗎?

關於黑皮的香蕉,我有 一位在公立醫院做的資深醫生,她以前是我的長期客戶 (後來這些VIP客戶都給 一個舊的合作夥伴取走了), 她有時候知道我有熟透了的牛奶蕉,叫我全部給她。她說,黑皮的香蕉對她來說是最有益的食物。 我想問她為什麼只喜歡黑皮的香蕉,於是她告訴我理由,因為給你的香蕉含抗氧化的物質最高,黃色的香蕉不熟透,她也擺到變黑才吃。這個醫生一直都有幫襯,她的媽媽也是我的客戶。

不過對於我和很多客戶,黑色的蕉味道不一定可口,皮有苦澀味。

對於 我們,出售青皮的香蕉,網店銷售還是可以,因為客戶並不是先看了貨品才要,但對於做農夫市集以及門市銷售,出售「青皮」的香蕉頗傷腦筋, 原因是青皮的香蕉根本不好賣!

當然,我很樂意更換新的一份香蕉給這一位客戶,照顧客戶的期望仍需要我努力! 佢吩咐同事不能夠給客戶黑皮的牛奶蕉。

我分享這些, 希望透過這些作為食物教育。 希望各位不會覺得我是辯駁。

滋味「菱角」

我也不忘介紹中秋節的應節食物,即使今年的中秋節已過去了。

其中一種食物多被人忽略和視若無睹,那便是「菱角」。

為了推廣「菱角」對我們大家身體的裨益,我在此有幸自我成為「菱角大使」,將它發揚光大,以免它淪為下等食物。

從前,我看到「菱角」的外形,覺得十分可愛又新奇又有趣,好像一隻牛的樣貌,牛頭上左右兩邊分別有一隻像露出一彎月牙的新月的牛角。我的媽媽會將很多「菱角」煮熟後,一家大小團團圓圓,聚在一起一同享用它們,我嘗試品嚐後,才能深深明白它容易被拒之門外的因由。年少的我,直至長大成現今的我,都會把它的味道及氣味形容為「牛糞」,實在難以忘懷。小時候,我吃下它的時候,表情會怪異扭曲,嘟著嘴巴,皺眉頭,用手掩著鼻子,一口一口慢慢地咀嚼,猶如茹苦含辛,因此我相信你們可想像得到,「菱角」的味道及氣味是非常臭氣沖天。

也難怪「菱角」有時需要避一避風頭,過一陣再出來的爲是。

即使這樣,近年來,我已不再抗拒它了,食用「菱角」的時候,已不再需要露出像食不下嚥的表情了。現今,我非常喜歡它,不時想吃到它,歡歡喜喜品嚐它,內心的情緒由討厭變成充滿欣喜,越嚼越香,粉粉脆脆,對我來說,是邁向進步的樂事。

兩年前的十月,我曾到訪台灣,剛好是「菱角」的當造季節,我才能幸運地享用台灣種植的「菱角」,它是香港「菱角」的一至兩倍大,它的味道及氣味不像「牛糞」,相當清淡。最珍貴的是它的售價昂貴,理由當然少不了農夫的辛勞,人手收割,產量又不多,可惜我忘記拍照,未能為你們大家提供相片和價錢資料。

究竟「菱角」對我們大家身體有什麼裨益呢? 看看以下其營養與功效吧! 你們參考一下。

菱角肉含有豐富的澱粉、維生素 B2 與 C、 蛋白質等,並有鈣、鐵、磷等多種礦物質,可以替代穀類食物,做成鹹食或甜點均可,有益腸胃,能抗癌,利尿通乳,止消渴,解酒毒,老少咸宜。

養生抗癌的菱角

菱角 (A+醫學百科)

cht.a-hospital.com/w/菱角   

你知道菱角應該怎樣吃嗎?

中秋應節必食菱角 健脾益胃清熱解毒

https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2448302/【不時不食】中秋應節必食菱角%20健脾益胃清熱解毒

菱角有何營養?熱量高嗎?

https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3308217

霉菌一定是十惡不赦的嗎?

霉菌一定是十惡不赦的嗎?

大家姑且先放下有色眼鏡,看完本文後自有分曉?

我這個課題,又讓我想起外父的教誨⋯⋯

一切都是講的"陰陽平衡"

有菌和無菌,好像是永恆相對,又好像不是二元對立?

於是,才會有:順產BB要在生產因吃了"益生菌",所以比較有免疫力的講法。

我們的腸道早已經有潛在大量細菌,才能夠產生酵素,協助我們製造能量,並且能夠與害菌抗衡。

也有說法,如果我們要吃"土壤長出來"的食物,需要得到一些細菌,才能幫助我們有免疫力。

科學上,參考港台一個節目「原來真係好科學」,其中一個科學博士所講,發霉,和食物發酵,其實是同一個Process – fermentation (食物變質),又算不算上變壞?

市面上不少食品都是經發酵工序製作而成。「色、香、味」俱全的豉油,工廠會買入麴菌供黃豆發酵之用。然而,用上不適當的麴菌有機會引致毒性,真不容易解釋。

至於吃與不吃,還要看那個食物的新鮮程度,如果是上邊那個蘋果,相信已經存放了很多個月,除了霉菌,可能已經有大量細菌。

基本上我們只是肉眼看不到,我哋所吃的東西已不能和"無菌"分開,這個是豆腐 (bean curd)、梅菜、納豆、豆豉、Kimchi、豉油甚至陳皮以及陳年普洱和現在很流行受到追捧的的印尼豆餅 (tempeh, 菲律賓叫 tokwa)

至於發霉或者爛咗嘅食物,能吃與不能吃,相信仍存在爭議。

霉菌是有益處的食物,其中:

1. 芝士

2. 意大利沙樂美腸

3. 台灣和北方人的保健食品紅麴米

4. 部份中藥例如天麻以及蟲草,科學研究出他們的最有益成分原來是霉菌。

抗生素-即為盤尼西林,也是由青黴菌所製造。

不過對以下食物發霉要小心

1. 曾經發生過嚴重的事件,蘋果汁中毒,因為果汁含有一種叫展青霉素( patulin )的有毒物質

2. 表皮發黏的瓜類意味著不僅有黴菌,而且已經被有害細菌感染

3. 發霉的堅果可能包含黃曲黴菌

— Read on www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_87_02.html

食物安全中心
風險評估組
科學主任馬嘉明女士報告


延伸閱讀

  1. -【食物安全】BBC就曾在一個食品安全節目上邀請霉菌專家Patrick Hickey講解麵包果醬發霉仲食得!https://www.hk01.com/教煮/313073/食物安全-麵包果醬發霉仲食得-專家教你分邊啲食得-唔食得
  2. 香港電台「原來真係好科學」:食物變壞,但又食得 https://youtu.be/Me1wgHAUNXI

為什麼日本蛋價平

香港市場上的雞蛋大多從世界各地入口,如中國內地、美國、泰國、日本、澳洲等。而將日本視為故鄉的香港人,對日本雞蛋可謂情有獨鍾。據悉,香港是日本雞蛋最重要出口市場,佔其雞蛋出口的96%。

日本雞蛋種類繁多,價錢也參差不齊。以一田超市為例,超市內售賣的日本雞蛋多達十幾種,價格由一排(10隻)22蚊至46蚊不等。傳統街市,日本超市等也售賣不同價錢的日本雞蛋,促銷價亦可低至39.9蚊兩盒(20隻)。但近年來號稱蛋中貴族的日本蘭王蛋,一盒(10隻)價錢可達50至70蚊。為何日本雞蛋售價浮動會如此之大呢?

日本雞蛋標榜可以生食,但這一情況很大程度上限於日本國內。大部分的日本雞蛋都會在蛋殼印上生產日期,代表從生產日起三週內可以生食。而通過日本畜產物輸出促進協議會的認證之後,蛋盒上會印上TAMAGO字樣。雙重保證之下,生食沒有問題。但香港市場出售的日本蛋,蛋殼上並未印上日期,而只有少數蛋盒上會有TAMAGO標誌。這是因為,雞蛋出口到香港,本身會使其新鮮程度降低,而運輸過程中也會加大雞蛋感染細菌的風險。這都大大降低了生食保障。所以,即使是帶有TAMAGO標誌的雞蛋,有些蛋盒上也會標明“加熱用”。

過日本畜產物輸出促進協議會的認證之後,蛋盒上會印上TAMAGO字樣

因此,來到香港的日本蛋,失去了可以生食的光環,便同普通雞蛋無異。更何況,市場上不少日本蛋並未獲得TAMAGO認證。雖然經查明確實由日本農場生產,香港代理也為正規公司,但價錢自然只會維持較低水平。

一位日本入口產品代理商表示,日本批發來香港的雞蛋,不見得特別好,好的雞蛋,多數是內銷市場。雞蛋通過貨櫃船運來香港,物流成本較低,雞蛋價格相應也會低。

有些朋友可能會注意到,部分日本蛋蛋盒上會印有另一款認證標誌——日本安全農場認證標誌(JGAP)。據日本GAP協會網站介紹,JGAP(農產品)涵蓋了日本標準農場在食品安全、職業安全、環境保護和人權福利等可持續農場管理方面的所有標準,並在此基礎上加入了動物健康和動物福利等標準。 目前日本國內有超過7000家農場獲得JGAP認證,但該認證仍然並非國際認可的認證標準。有評論文章就指出,坊間通常認為日本農產品是“日本人種植,安全、放心”,但主觀的安心,味美與客觀的安全管理完全是不同層次的問題。所以該認證的含金量依然有待驗證。

JGAP(農產品)涵蓋了日本標準農場在食品安全、職業安全、環境保護和人權福利等可持續農場管理方面的所有標準,並在此基礎上加入了動物健康和動物福利等標準。

不過,號稱蛋中貴族的日本蘭王蛋,標榜雞隻嚴選,飼養時不使用抗生素及其他藥物,餵食原料穀物,飼料經過嚴格的營養均衡及品質控制。如此高成本的投入,其售價達到50蚊(10隻)也不足為奇。而坐飛機來港的蘭王蛋,因為可以生食,售價更飆升至70蚊(10隻)。

日本蘭王蛋,標榜雞隻嚴選,飼養時不使用抗生素及其他藥物,餵食原料穀物,飼料經過嚴格的營養均衡及品質控制。

另外,進口來到香港的日本雞蛋多數仍是來自工廠化的層疊式雞舍農場系統。而澳洲,紐西蘭和義大利等國家的走地雞場和有機雞場,對於雞隻的飼養和雞蛋的生產有著嚴格的人道標準。這也是為何澳洲和歐美的入口雞蛋往往較貴,而日本蛋較平的原因之一。

餸您健康的退款政策

剛剛回看我們的退款政策,我們樂意為"客人更換或者全數退款",這是我們的承諾。但不接受收取了貨品要求賠償,以向部門投訴 (濫用消費者權益),給不合理指控,這是對我們很不尊重。

最近遇到兩位顧客提出拒絕付款,我尊重每個顧客的意願,其中一位水果裏面的外觀不是她認識看的模樣,果肉裏面的核子很硬,令她家人牙齒受損,另一位連續兩次我們將我們給她包裝好的帝王椰棗送到她家裏門口的紙箱,我認為我們紙袋沒有封口為理由,拒絕付款。對於她們,一個$30的水果以及$200的消費,可能是一個細數目,但對於我們,意義很大,對於我們犯錯,我願意接受和承擔責任,很樂意跟他道歉。但我亦要為我們的供應商以及員工負責任,我容許我們一次錯失,或者再次送上另外一份也不符合她的期望,但我會給予客人一次機會,但下不為例。

每一次交易,我們的很重視客人意見,他們付出的金錢包括個人感受,我們都尊重她,同樣我們也需要客戶尊重我們作為良心企業,你們是花得起錢的消費者,但亦不能每次用理由不付費或者不付我們金錢。我們出售每一樣產品,同樣需要付供應商、農夫費用,消費者對待我們,令我們不能彌補損失,更不能令公司健康發展。長遠而言,對有要求的消費者,害處大過益處。

本地優質魚系列-魚仲扒

本地優質養殖海魚系列:魚仲扒,介紹俾客人,收到很好評價!你睇吓個lunch box,令人垂涎三尺!這是兩款高價魚其中一款,先進速度技術,保持肉質及新鮮度。

「此日期前最佳」後(After “Best Before”) = 過期食品?

此相片是由朋友家鴻分享 * 轉自「摘星奇園」慈善機構

早幾天前,我到訪位於集成中心的某店舖「喜居生活」,發現以下的產品專區,很多產品上所顯示的「此日期前最佳」均已過去了,被註明為過期食品,列為「惜食區」的產品,價錢較為便宜,甚至比原價便宜幾倍。對生活開支緊絀的人士來說,這應該是喜事吧! 可惜,大部份人士均會避之則吉,連我的部份家人及朋友也不例外。

當時的我毫不猶豫買下我所需的產品,就是一包麵粉和一包酵母,有望製作一流的自家製的鹹點和甜點。

麵粉
酵母

在過程中,我突然想起朋友家鴻也曾分享日前發生的類似事件,原來香港的另一個某店舖內也有售賣過期或即將到期之產品專區,真是喜事一樁接一樁,有助減少垃圾及食物浪費。

不少食品製造商會為了提高銷售額,利用「食用期限」之標籤來引誘更多消費者購買更多產品,不停貨源輪轉,賺取豐厚的利潤,這便是銷售手段之一。

其實過了「此日期前最佳」後的食品並不代表不能食用與不安全,那只是參考指標或指引,食物的外觀或可能不會那麼誘人,口感也不會那麼美味。最重要的是如果食物沒有產生強烈異味或變質如發臭、黴菌等,那表示可以適當地持續長期貯存,保持品質,繼續享用「大家認為它們是過期食物」的食品。

敢問大家可有被那標籤迷惑、誤導、感到迷思、弄昏了?

如有,請大家多看看食品,聞聞它們,摸摸它們,嚐嚐它們,例如顏色、外觀、氣味、味道等,相信自己的感覺,才能清楚知道並辨別它們是否真正的「過期食品」,好好繼續善用它們。

延伸閱覽﹕

把還能吃的過期食物撿回來,創造新商機

https://buzzorange.com/techorange/2013/12/18/rebuzz-do-not-throw-expired-food-away/

吃過期食品沒問題 食用期標籤 純屬誤導

https://www.epochtimes.com/b5/13/11/30/n4023095.htm

有效日期令人困惑 美國40%食物遭棄

https://www.epochtimes.com/b5/13/9/21/n3969030.htm

德國首家“過期食品超市”

https://www.healthway.tips/content/323737464638333332413239.html

Best-before-dates are bad news

https://www.foodnavigator.com/Article/2016/08/25/Best-before-dates-are-bad-news-say-German-food-companies

Best Before, Use By and Food Dates Explained

https://www.approvedfood.co.uk/page?name=best-before-dates