自然熟啲木瓜容易發霉

木瓜的蛋白酶很高,很容易有黑班,但這個時候,就是他最好吃的時候!切開仍然好靚!

黃豆的發酵過程,和霉菌息息相關

基本上我們只是肉眼看不到,我哋所吃的東西已不能和"無菌"分開,這個是豆腐 (bean curd)、梅菜、納豆、豆豉、Kimchi、豉油甚至陳皮以及陳年普洱和現在很流行受到追捧的的印尼豆餅 (tempeh, 菲律賓叫 tokwa)的發酵過程,細菌(一個很有邪惡的名字),但係酵素、發酵(俾人聯想和健康很有關係)!

發表者:家鴻

過去工作多年,在專上學院當一個電腦系統分析員,公餘時間會多關注自己的興趣和生活,多關心身邊和朋友,努力進修健康飲食、營養及自然療法的知識。

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