霉菌一定是十惡不赦的嗎？

大家姑且先放下有色眼鏡，看完本文後自有分曉？

我這個課題，又讓我想起外父的教誨⋯⋯

一切都是講的"陰陽平衡"

有菌和無菌，好像是永恆相對，又好像不是二元對立？

於是，才會有：順產BB要在生產因吃了"益生菌"，所以比較有免疫力的講法。

我們的腸道早已經有潛在大量細菌，才能夠產生酵素，協助我們製造能量，並且能夠與害菌抗衡。

也有說法，如果我們要吃"土壤長出來"的食物，需要得到一些細菌，才能幫助我們有免疫力。

科學上，參考港台一個節目「原來真係好科學」，其中一個科學博士所講，發霉，和食物發酵，其實是同一個Process – fermentation （食物變質），又算不算上變壞？

市面上不少食品都是經發酵工序製作而成。「色、香、味」俱全的豉油，工廠會買入麴菌供黃豆發酵之用。然而，用上不適當的麴菌有機會引致毒性，真不容易解釋。

至於吃與不吃，還要看那個食物的新鮮程度，如果是上邊那個蘋果，相信已經存放了很多個月，除了霉菌，可能已經有大量細菌。

至於發霉或者爛咗嘅食物，能吃與不能吃，相信仍存在爭議。

霉菌是有益處的食物，其中：

1. 芝士

2. 意大利沙樂美腸

3. 台灣和北方人的保健食品紅麴米

4. 部份中藥例如天麻以及蟲草，科學研究出他們的最有益成分原來是霉菌。

抗生素－即為盤尼西林，也是由青黴菌所製造。

不過對以下食物發霉要小心

1. 曾經發生過嚴重的事件，蘋果汁中毒，因為果汁含有一種叫展青霉素（ patulin ）的有毒物質

2. 表皮發黏的瓜類意味著不僅有黴菌，而且已經被有害細菌感染

3. 發霉的堅果可能包含黃曲黴菌

食物安全中心
風險評估組
科學主任馬嘉明女士報告

發表者：家鴻