餸您健康的專頁

霉菌一定是十惡不赦的嗎？

大家姑且先放下有色眼鏡，看完本文後自有分曉？

我這個課題，又讓我想起外父的教誨⋯⋯

一切都是講的"陰陽平衡"

有菌和無菌，好像是永恆相對，又好像不是二元對立？

於是，才會有：順產BB要在生產因吃了"益生菌"，所以比較有免疫力的講法。

我們的腸道早已經有潛在大量細菌，才能夠產生酵素，協助我們製造能量，並且能夠與害菌抗衡。

也有說法，如果我們要吃"土壤長出來"的食物，需要得到一些細菌，才能幫助我們有免疫力。

科學上，參考港台一個節目「原來真係好科學」，其中一個科學博士所講，發霉，和食物發酵，其實是同一個Process – fermentation （食物變質），又算不算上變壞？

市面上不少食品都是經發酵工序製作而成。「色、香、味」俱全的豉油，工廠會買入麴菌供黃豆發酵之用。然而，用上不適當的麴菌有機會引致毒性，真不容易解釋。

至於吃與不吃，還要看那個食物的新鮮程度，如果是上邊那個蘋果，相信已經存放了很多個月，除了霉菌，可能已經有大量細菌。

基本上我們只是肉眼看不到，我哋所吃的東西已不能和"無菌"分開，這個是豆腐 (bean curd)、梅菜、納豆、豆豉、Kimchi、豉油甚至陳皮以及陳年普洱和現在很流行受到追捧的的印尼豆餅（tempeh, 菲律賓叫 tokwa)

至於發霉或者爛咗嘅食物，能吃與不能吃，相信仍存在爭議。

霉菌是有益處的食物，其中：

1. 芝士

2. 意大利沙樂美腸

3. 台灣和北方人的保健食品紅麴米

4. 部份中藥例如天麻以及蟲草，科學研究出他們的最有益成分原來是霉菌。

抗生素－即為盤尼西林，也是由青黴菌所製造。

不過對以下食物發霉要小心

1. 曾經發生過嚴重的事件，蘋果汁中毒，因為果汁含有一種叫展青霉素（ patulin ）的有毒物質

2. 表皮發黏的瓜類意味著不僅有黴菌，而且已經被有害細菌感染

3. 發霉的堅果可能包含黃曲黴菌

— Read on www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_87_02.html

食物安全中心
風險評估組
科學主任馬嘉明女士報告

為什麼日本蛋價平

香港市場上的雞蛋大多從世界各地入口，如中國內地、美國、泰國、日本、澳洲等。而將日本視為故鄉的香港人，對日本雞蛋可謂情有獨鍾。據悉，香港是日本雞蛋最重要出口市場，佔其雞蛋出口的96%。

日本雞蛋種類繁多，價錢也參差不齊。以一田超市為例，超市內售賣的日本雞蛋多達十幾種，價格由一排（10隻）22蚊至46蚊不等。傳統街市，日本超市等也售賣不同價錢的日本雞蛋，促銷價亦可低至39.9蚊兩盒（20隻）。但近年來號稱蛋中貴族的日本蘭王蛋，一盒（10隻）價錢可達50至70蚊。為何日本雞蛋售價浮動會如此之大呢？

日本雞蛋標榜可以生食，但這一情況很大程度上限於日本國內。大部分的日本雞蛋都會在蛋殼印上生產日期，代表從生產日起三週內可以生食。而通過日本畜產物輸出促進協議會的認證之後，蛋盒上會印上TAMAGO字樣。雙重保證之下，生食沒有問題。但香港市場出售的日本蛋，蛋殼上並未印上日期，而只有少數蛋盒上會有TAMAGO標誌。這是因為，雞蛋出口到香港，本身會使其新鮮程度降低，而運輸過程中也會加大雞蛋感染細菌的風險。這都大大降低了生食保障。所以，即使是帶有TAMAGO標誌的雞蛋，有些蛋盒上也會標明“加熱用”。

因此，來到香港的日本蛋，失去了可以生食的光環，便同普通雞蛋無異。更何況，市場上不少日本蛋並未獲得TAMAGO認證。雖然經查明確實由日本農場生產，香港代理也為正規公司，但價錢自然只會維持較低水平。

一位日本入口產品代理商表示，日本批發來香港的雞蛋，不見得特別好，好的雞蛋，多數是內銷市場。雞蛋通過貨櫃船運來香港，物流成本較低，雞蛋價格相應也會低。

有些朋友可能會注意到，部分日本蛋蛋盒上會印有另一款認證標誌——日本安全農場認證標誌（JGAP）。據日本GAP協會網站介紹，JGAP（農產品）涵蓋了日本標準農場在食品安全、職業安全、環境保護和人權福利等可持續農場管理方面的所有標準，並在此基礎上加入了動物健康和動物福利等標準。目前日本國內有超過7000家農場獲得JGAP認證，但該認證仍然並非國際認可的認證標準。有評論文章就指出，坊間通常認為日本農產品是“日本人種植，安全、放心”，但主觀的安心，味美與客觀的安全管理完全是不同層次的問題。所以該認證的含金量依然有待驗證。

JGAP（農產品）涵蓋了日本標準農場在食品安全、職業安全、環境保護和人權福利等可持續農場管理方面的所有標準，並在此基礎上加入了動物健康和動物福利等標準。

不過，號稱蛋中貴族的日本蘭王蛋，標榜雞隻嚴選，飼養時不使用抗生素及其他藥物，餵食原料穀物，飼料經過嚴格的營養均衡及品質控制。如此高成本的投入，其售價達到50蚊（10隻）也不足為奇。而坐飛機來港的蘭王蛋，因為可以生食，售價更飆升至70蚊（10隻）。

另外，進口來到香港的日本雞蛋多數仍是來自工廠化的層疊式雞舍農場系統。而澳洲，紐西蘭和義大利等國家的走地雞場和有機雞場，對於雞隻的飼養和雞蛋的生產有著嚴格的人道標準。這也是為何澳洲和歐美的入口雞蛋往往較貴，而日本蛋較平的原因之一。

餸您健康的退款政策

剛剛回看我們的退款政策，我們樂意為"客人更換或者全數退款"，這是我們的承諾。但不接受收取了貨品要求賠償，以向部門投訴（濫用消費者權益），給不合理指控，這是對我們很不尊重。

最近遇到兩位顧客提出拒絕付款，我尊重每個顧客的意願，其中一位水果裏面的外觀不是她認識看的模樣，果肉裏面的核子很硬，令她家人牙齒受損，另一位連續兩次我們將我們給她包裝好的帝王椰棗送到她家裏門口的紙箱，我認為我們紙袋沒有封口為理由，拒絕付款。對於她們，一個$30的水果以及$200的消費，可能是一個細數目，但對於我們，意義很大，對於我們犯錯，我願意接受和承擔責任，很樂意跟他道歉。但我亦要為我們的供應商以及員工負責任，我容許我們一次錯失，或者再次送上另外一份也不符合她的期望，但我會給予客人一次機會，但下不為例。

每一次交易，我們的很重視客人意見，他們付出的金錢包括個人感受，我們都尊重她，同樣我們也需要客戶尊重我們作為良心企業，你們是花得起錢的消費者，但亦不能每次用理由不付費或者不付我們金錢。我們出售每一樣產品，同樣需要付供應商、農夫費用，消費者對待我們，令我們不能彌補損失，更不能令公司健康發展。長遠而言，對有要求的消費者，害處大過益處。