[在地的味道] 之 “點揀本地咯咯雞?!”

正所謂 : [無酒不成席,無雞不成宴],難怪雞這種食材,尤其在廣東粵菜餐桌上, 無論筵喜鵲、大小家宴,抑或祭祖等大日子,必定成為主菜之一。 此外, 原來古人因愛取雞其諧音 “吉”,寓意 “大吉大利” 之好意頭,故此也份外喜愛以此食材宴客,加上當時大部份民眾生活條件較清貧,而雞相對來說也屬於貴價食材之一,所以一般只能於大時大節, 大家才有機會嚐到牠的美味。

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而筆者也跟大多數女性友人一樣,對這 “咯咯雞” 情有獨中,愛牠所含脂肪量較紅肉少,就算偶然多吃了,也沒有太大罪疚感, 加上其肉質較軟滑細膩,味道也較鮮甜,加上雞這種食材可塑性甚高, 變化多端,不論中、西菜餚中,也可覓得牠的芳蹤,身為 “教煮”,當然也喜愛以雞烹煮各款美味而又健康的菜式吧!要烹調出佳餚,揀選優質食材至為重要 就以揀雞而言,大家可曾見過,以前老一輩的雞販揀靚雞時,必定先看看牠雙目是否有神?雙腳是否夠黃?再用口吹吹牠的屁股,然後答道: [這本地雞夠黃油,加上品種優良,飼養又夠日子,必定是隻皮薄肉厚,油香四溢的靚本地雞]。

但隨著時代進步,現代人講求衛生,加上曾經爆發禽流感等事件,現在雞販亦已不需以此方式去揀靚雞,因為本地一些聰明的雞農們,引進了抗病力高,質量較優良的品種,以高端生物科技及飼料餵養至自然成熟,在本地農場培養出新鮮、健康而美味的活雞供應本地市場所需,滿足一班對食靚雞有高要求的食客。

就本地 “咯咯雞” 而言,較為本地人熟識的品種包括: 三黃雞、嘉美雞、泰安雞及清遠雞等等,但原來本地有一種名為 “永明雞” 的品種,雖然人氣不及上述所提及的品種,但論到質量及食味,卻有其獨特之處,實屬 CP 值較高的雞種。

筆者翻查有關資料所得知,原來這 “永明雞" 是由本地一所名為永明農場的負責人李良驥先生所自行開發,這雞為清遠雞的優化品種,屬麻雞其中一種,稱得上為土生土長的本土雞。 此外,李生稱,所有 “永明雞" 勻以本地優質飼料,混入一級靚粟,胺基飼養,更不使用激素、促生素等去催生,也不注射抗生素,純以天然方式飼養, 並要養足100 日至自然成熟,才推出市場售賣。 由於 “永明雞" 皮薄肉厚, 肉質細香軟滑, 最適宜以清蒸作白切雞,此原汁原味品嚐方式 “咯咯雞" ,乃是不二之選。


筆者 : 廚藝師鍾善雯 Kennis

11悅專欄

首先,感謝網主給予此平台可以與大家分享本人對生活的體會和感受,榮幸之中再次感謝! 更感恩可與有緣人在空中相遇!

本人思維簡單,在簡單背後有著複雜的經歷,經歷沉澱下來後,回歸簡單!可從筆名11悅説起, 11悅是由11月演變而來的,是本人的生日月份,取其簡單易記;其實其背後的意思更為重要;其中的1是本人自己,另外的1是他人 (所有人),悅是喜悅的意思,自己與他人同喜悅,讓他人享受簡樸、自在的人生便是本人的心願。

11悅的本職是財富處理顧問公司合夥人、素食者。那就從素食起說吧!

本是超級喜愛吃海鮮丶牛肉的人,但一場經歷改寫了我的人生路,回想2017年的年中,家人的去世,又因工作關係頻繁的香港丶中國丶美國三地穿梭,同時需要完成法律進修課程,令至我感到無限的壓力,身體開始出現不同程度的病症,從免疫系統問題以至到情緒問題,歷時大半年都在恐懼中渡過,其實這已是11悅第二次經歷死亡邊緣,第一次是2002年,亦是身體出現問題!幸好,那次逃脫了,真是大感恩,事隔15年又來找上門!很多的為什麼?無從解釋?只有無奈丶無力和再次負累家人!那時候因緣際遇,認識了一位法師和一位佛教徒,從不信佛的我多了一點緣分瞭解到佛教義理,明白因果關係,眾生皆平等,從始不再殺生,成為了素食者,當然,也為了我們的地球村,為了我們的下一代或者世代人類,盡一點微力保護地球也是重點,這就是本人持長素的緣來,日後,再與大家詳盡分享。

11悅期待日後定期分享我的所思所想與你們一起互勵和互勉,大家一起加油,讓我們的家人和朋友在這煩亂的世間中得到多一點愛和多一點支持!

最後,祝願大家身體健康丶心安丶平安,愛你們!

11悅

2020年9月

馬來西亞貓山王

這公司老闆接受有榴槤專家之稱的YouTuber訪問和拍攝,介紹給日本人,看榴槤新鮮空運的馬來西亞榴槤的整個過程。

這公司老闆接受有榴槤專家之稱的YouTuber訪問和拍攝,介紹給日本人,看榴槤新鮮空運的馬來西亞榴槤的整個過程。

絕對不是果欄貨可以比較。看到背後有幾多人與人嘅連繫在一起!

網店開張

昨天是我的生日,原本趕起可以生日開張,但其實開網店真是一件不簡單的事情。

這個50尺的小房間,這一位工作中的是我們的同事工作中的是我們的同事阿Moon

產品上載,牽涉很多IT和人力,供應商要花不少時間溝通和理解,以及一些物流上的種種事項,原來都相當花精神和時間去進行。

未來我會藉這個小地方,和大家分享關於有機跟進、一些健康課題以及食物安全的事,希望大家喜歡。

今天是我們正式開張,在這裏歡迎各位的光臨!

創業之路

八月份,對日頭的工作開始有去意,而剛剛農場這邊有個新想法,起直銷網站。掹起創業之心。

籌備了差不多大半個月,有了這個50尺的寫字樓。

在資金不足、供應商拒絕及課的情況下,未知道困難和障礙是否是踏腳石呢在資金不足、供應商拒絕供貨的情況下,困難可能是「踏腳石」嗎?

99%準確性的不可靠

華大基因早前受港府「欽點」,協助推行全民自願性病毒檢測。政府沒有太多解釋,香港亦將於9月1日開始進行這個民檢測計劃。值得關注一件事,早前遭瑞典政府指控檢測試劑測出“假陽性”,華大基因在8月26日出面回應,稱因為無症狀感染者通常病毒含量較低,低敏試劑的核酸檢測結果呈陰性,而高敏試劑的核酸檢測結果可能會呈陽性。所以誤診新冠肺炎 只因靈敏度高,目前臨床評價積極,有利於防疫。

病毒檢測的風險有多高

這個全民檢測,一直有業界批評指出是大海撈針、浪費子彈。

不過,我們先排除做普及的病毒檢測的可行性,這裏我們只嘗試探討這個病毒檢測的風險有多高。

假設一個普及的病毒檢測結果的靈敏度和特異度均為99%,即感染者每次檢測呈陽性(+)的概率為99%。而健康者每次檢測呈陰性(-)的概率為99%。

測試方法不可靠

從檢測結果的概率來看,檢測準確度99%是比較準確的。可是政府一直以來似乎沒有交代這個檢測的準確度有多少。99%準確度只是機遇一個假設,如果參考核酸檢測,核酸檢測(PCR) 本身的準確度已經相當高,只不過準確度是視乎很多環境因素,因此,我們當99%準確度,問題係新冠狀的病毒集中在肺部,而取樣sample的位置卻在鼻和喉嚨,測試的方式可能存在問題。

測試敏感度準不準

新型冠狀病毒是一種深部肺部感染,而不是鼻子和喉嚨中的一種。檢測有機會錯誤地告訴人們他們沒有冠狀病毒。

這核酸檢測“ RT-PCR”測試從患者身上取樣,然後,在實驗室中,提取並重複複製該病毒的遺傳密碼(如果存在的話),從而使極小數量的病毒可以被檢測到。

這檢測“ RT-PCR”測試被廣泛用於醫學診斷HIV和流感等病毒,通常是高度可靠的。“它們通常是非常可靠的測試,假陽性率低,假陰性率低。一直以來,陽性率都係一個問題,外國及本港曾經出現接二連三以上檢測,有個案做六次檢測,才確定陽性。

根據華大(華大基因)回應測試劑造成假陽性,他是這樣回答:

「誤診新冠肺炎只因靈敏度高,目前臨床評價積極,有利於防疫。」

如果我們嘗試我擺開民族感情去解讀這句說話,真是覺有一種「跌落地"拿"翻"渣"沙」的感覺。這一點真是跟民族自信有關。近代以來,中國人以慘痛的教訓明白了“落後就要挨打”的道理,新中國成立後就從未停止追趕落後的腳步。但是長期的落後造成的“不自信”烙印在我們的民族潛意識中,因此出現國際負面輿論,只好用「否認、不承認、自圓其說」去掩飾。從最近的“國產PCR等測試劑紛紛落標”的新聞可以看出,國產病毒檢測想要被國際認可,道阻且長,只能夠靠自家認可。


用於新冠狀病毒的RT-PCR核酸檢測的選擇是基於有缺陷的科學

當然我們也不能盲目自信,一味排外。我們嘗試用科學數據去檢視這種全民檢測到底有沒有缺陷。我嘗試Google政府公開的資訊,原來一直沒有討論這個這個全民普查的測試數據。

貝葉斯推論:誤檢的機率有多高

根據貝葉斯定理(推論統計學中的一種推斷法) 卻可以揭示一個潛在的問題,就是誤檢的機率有多高?假設香港對全體市民(假如30萬人)進行檢測,已知0.3%的人受感染。請問知不知道每位檢測結果呈陽性的概率有多高?

根據貝葉斯定律 Bayes theorem,先看看貝葉斯公式是怎樣寫:

機率(probabilities)translated to Math :貝葉斯定理關於隨機事件A和B的條件概率的一則定理

讓我們來看看,假設測試劑準確率有99%,根據貝葉斯公式(Bayesian inference),實際檢測呈陽性是確實受新冠狀病毒感染的機率是多少:

根據貝葉斯推斷描述,
「D」為受感染的檢測,「N」為沒有受感染的檢測,「+」為檢測呈陽性事件
我們可以計算某人檢測呈陽性時確實受新冠狀病毒感染的概率P(D|+)

儘管感染者檢測的準確率高達99%,但貝葉斯定理告訴我們:如果某人檢測呈陽性,其感染的概率只有大約23%,沒有受感染的可能性比較大。

醫學會傳染病顧問委員會主席梁子超提供的數據:平均3萬個測試有1宗陽性個案推算,假設假陽性比率為1%

假陽性高,則檢測的結果不可靠。這是因爲檢測沒有受感染的人數遠遠大於受感染人數,所以即使沒有受感染者被誤檢為陽性的概率僅爲1%,其實被誤檢人數還是很龐大。

舉例來說,若該檢測群組總共有1000人(其中3人受感染,997人沒有受感染),健康的人被檢測出陽性(即是假陽性)的人數有大約9.97人(1% x 997),而有受感染被驗出陽性的人數有2.97人(99% x 3),總共約13人(12.94)被驗出陽性(9.97 + 2.97)。在這13人裏面,只有約22.9%的人是真正有受感染。所以可以揭露出此檢測在這個案例中的不可靠。

從科學統計學方面角度,可以揭露出此檢測在實際案例中的不可靠,可以解釋到瑞典政府點解指責受港府「欽點」協助推行全民自願性病毒檢測華大基因核酸檢測不準確,只不過,今次政府全文檢測是自願性,在你決定是否參加,我們應有權利根據學術界、衛生組織及各地政府所提供的資料,讓大眾了解疫情以及病毒檢測的準確資訊。我們接受任何的醫學建議,都應該建基於清楚了解方案的充足資訊情況下做決定。

Google Statistics 基於2020年8月28日對新型冠狀病毒全球統計數據

同時,根據外國的研究,出現「假陽性」結果的,多數是有輕微症狀或無症狀者。不過,不可靠的主因是沒有受感染卻被誤檢陽性的人數遠多於受感染被檢測出來的人數,根據貝葉斯推論上述每一千人的例子中誤診人數 10人 > 3 人,,所以即使陽性檢測靈敏度能到100%(即只要受病毒感染一定驗出陽性),檢測結果陽性的人,真正受感染的概率只會是約23%。但如果靈敏度仍然是99%,而特異度卻提高到99.5%(即沒有受感染的人中,約0.5%會被誤檢為陽性),則檢測結果陽性(+)的人,真正受感染的概率都只是提高到37.5%。

那麼,大家明白為什麼病毒檢測,除了看準確度,還是需要看"假陰性"和"假陽性"的誤差機率

總結

  • 政府沒有給予太多”醫學數據”給市民選擇,一切醫療決定應該建基於客觀數據
  • 從上述1000人例子中13人被驗出陽性(+)
  • 沒有受感染測出陽性 (+)10人 > 有受感染被驗出陽性(+)3 人
  • 在這13人裏面,只有約23%的人是真正有受感染。
  • 香港每 100 萬人確診病例是638(0.0006%);而全球全球每 100 萬人確診病例3186 (0.3%)(香港潛在感染人數機率是多達1000多人以上)
  • 呼吸系統專科醫生梁子超 : 隔離者有被感染風險

參考資料:

  1. How Bayesian inference works
  2. 政府普及檢測社區計劃簡介 [政府新聞處]
  3. [HKET] 瑞典指試劑誤診新冠肺炎 華大基因:只因靈敏度高
  4. 維基百科 – 醫學篩檢(Medical screening)I-敏感性與特異度(Sensitivity and Specificity)
  5. 「普及檢測」怎麼做? 醫生親身示範步驟
  6. Google Statistics 全球新型冠狀病毒 (COVID-19)確診個案
  7. 梁子超:全民自願檢測假陽性或高達3% 隔離者有被感染風險

當美容院睇上安利的空氣淨化機

呢個星期五限聚令終於解封!

最近跟一個銷售手工番梘材料的老闆傾談,在店舖安裝了兩部紫外光殺菌機,我問他應該有用嗎?他於是回答我,應該有用。我再問,有聽過安利的空氣清新機好?原來他也有朋友推薦他,可是他說他不信「呢啲嘢」。

美容院一般都是招呼「尊貴」的客戶,今晚的「時事多面睇」介紹一間美容院如何準備恢復營業,原來安利的空氣淨化機也是一間美容院的配套之一。個人覺得,選擇美容院的客都是高端客戶,他們見微知著,客人或者看到您使用什麼(優質)產品招呼他們還是什麼貨色。用緊的空氣機是3M、小米、Philips還是安利,大家價錢和性價比都不同!

這個美容院用的係舊版sky!我家新舊版都有 😊。

TVB 時事多面體美容院、餐廳和健身中心恢復營業 [20-08-27-21:29]

從極端心態到找到方法

Peter是我們夥伴團隊一個成功減重個案。

分享故事背後關於人的心理,主宰很多事情,借助減重個案,嘗試去剖析心理方面。

這個分享了主角他如何走過減重之路, Peter曾經很渴望和認真過去面對減重這一個目標,可惜每當事與願違,他便會感到很失敗和很壓抑。

更甚者,他嘗試過減重不單止不成功,還經驗過減重後反彈了40磅,於是他認為,既然減重用什麼方法都不成功,就去減肥失望,甚至發誓「一世都不會減肥減肥」!

當然這是一種極端心態,不過短片的分享,有很多我們人生的借鏡。

安利公司的體重管理計劃形象廣告「只要找到方法,減重一點也不艱難」裏面的Peter一段分享,值得我思考
坐言起行,爲健康一同加油!要成功減重,並不是天方夜譚;看看成功減重者心聲,説不定能爲你帶來啓發和動力 (Amway Hong Kong)

心理學說,認為人的成長,特別在童年時代,父母的影響很深遠影響,特別上一代父母經常指責子女,可能是加諸期望,或者因為種種原因,形成以後害怕人注視自己,甚至害怕別人的批評意見,容易產生負面意識。正如影片裏的Peter 下一句極度矛盾的講法, 發誓一世都不會減肥,心知不自覺裏出現想用「東西塞住別人的好,別再跟我提這回事」這種極端心態。心理學角度,這是一種「投射」(我用容易懂的說話解釋,就是他覺得別人的說話是一種冒犯,祝可能是別人誤中了他的過去舊傷口的死穴),好似Peter所說「是自己的問題自己」。

曾經讀陳美齡《讓孩子面向未來─30堂家長必修課》,曾經提到兩種截然不同的成長心態:

固定型心態:

經常出現「我做唔到」、「我點會做到」、「人哋係叻過我」、「呢個世界仲有人叻過我,我做唔到係正常」、「你叻先做到」(自我設限,用一個固定框框局限自己)

成長型心態

喜歡做挑戰自己的事情,說話和對別人的要求高⋯⋯

人的自我意識,其實根本不能夠代表自己,一些講法和思想,本只係冰山一角(弗洛伊德的著名巜冰山理論》),有陣時一個人為何有一種想法,原來真是無從解釋(佛學上,那種開「因」原來是早已種下)。日常生活,每當遇到這些人,就會產生很大的矛盾問題,原來每個人的一種講法,原來是來自早已種下了「原因」,對方和我之間的矛盾,都是來自我們無法解釋或者看不到的「因緣」。

影片的Peter,他很幸運,遇上一個好夥伴,令Peter接納放低過去的想法,好好去試試看,嚟多一次減重,雖然他用咗很多方法都唔成功。他說了一句話「我從沒有想過會重新運動起來」。這句說話相當有「玄機」,就係「沒有想」(俗語所講唔好諗),透過新的因緣(這公司的減重比賽 + 這夥伴的鼓勵說話)。

最後Peter的得着應該遠遠大過他維持他原先的想法!

所以我要好好學習成為好爸爸,孩子的成長原來是白紙一張,是任由父母去填寫,父母的每一句說話也對孩子影響甚深。所以,我任重道遠,可以為社會未來帶多兩個健康成長的孩子!

只剩下24美元 也不願放棄理想

這位是一個創辦人的"生命金句"

人生中總會有高低,只要保持正面的心態和堅持積極的態度,所有事情都可以解決,過去兩年,有明確方向和動力,但由於一部汽車,有GPS導航、好的駕駛者,的運作的汽車,但是仍需要加油,才可以行更遠的路 💪🏻💪🏻💪🏻

我的農夫到網店小故事

2014年,我係一個新進農夫,曾經係新界經營幾個農場,種有機菜、攪自耕農場租田。同幾個農夫有一個叫「綠色錦上路」平台,推動生態旅遊、有機耕種、直銷有機菜。

後來因為經濟和收入拮据,返去了大專院校工作,工餘時間運用資訊科技和靈活的運作,協助客戶連繫農夫,照顧客戶選購本地新鮮農產品和有機蔬菜,期間仍繼續會為客戶找有用的農產品及草本植物,聯同一些有機門市,組織左一個有機菜交收點的物流網絡。期待為香港一班農夫,活出一片新天地。

2015年用自己工餘努力,推出網頁: 永慶圍有機農場(https://winghingwaifarm.com)。

我有日頭一份工作,亦有安利 一份額外收入,農產品賺幾多錢?

其實,我並不是正在做買賣。

買賣,只是只單從產品售價的利潤差價和交易這個元素。

而產品交易也並不作為獲利的一個考慮因素。

這五年間,這個平台的目的也不是只為做生意,我分享是一份「誠意」。

2019年,再次和有機農場藍妹合作,共同開發客戶,2020年,推出餸您健康 | Healthy Express網店,希望就用你的支持和訂單,作為給我們的一份力量,為客戶可以啊在這裏買到你最喜歡的新鮮及有機食材!

我們和一班小農夫,生活也不容易,因此才會有這個過程,大家只是有緣份在一起!