餸您健康的專頁

1）靚有機西洋菜，種植中！
2）靚芥菜
3）少量青莧菜
4）香草和食用花系列！
5）紅肉蘋果 （redlove apple)

紅蘋果這個品種來自澳洲，是一個瑞士種植專家 Markus Kobert 經過20年的努力培育出，並非基因改造的新品種。用授粉技術，和不同植物交配而成，好似華珍粟米。

雖然有一個零售客戶告訴我唔好食，但激發我去自己親自品嚐，今天叫姐姐咩都唔落，用鹽、給蘑菇粉少許，節瓜肉細緻，清甜，我沒有落糖雞粉，當然談不上是甜的。應該還可以吧！

在香港，要食靚雞、靚菜，飲涼茶，差不多是不可能。就算在翠苑、五月花，要飲一壷好普洱也是不可能。香港是講求速食文化。相反在國內，深圳反而有可能，我現在歎緊的這個是30年的雲南普洱，聽聽幾位女士和主人分享茶的文化！😊😊😊🥰

我一直都有樣嘢唔明白，何解這兩款蔬菜，就算室溫保存三天，他好像打咗保鮮劑，顏色和品質仍然保存到，除了收水🤔🤔🤔 而我啲有機蔬菜，第二天已經開始保存唔到。

室溫擺了第四天，左邊的紅莧菜，才開始腐爛，枝條仍然翠綠，腳位仍然很新鮮。右邊的小棠菜，葉才開始轉黃，但葉子仍然畢挺，乾水的感覺也沒有。消費者可以有知情權嗎？

果皮可以蒸魚⋯⋯陳皮可以泡水、煲湯、煮糖水⋯⋯

很多香港人都知道，陳皮是廣東三寶之一，而產於廣東新會的橘子廣為人知，最為獨特。其表皮有發揮油及黃酮類化合物，是製作陳皮中的首選。本草綱目說：「入食料，解魚腥毒。好古曰，橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。去白者曰橘紅也。」

早就開始接觸陳皮，但至今才發現背後深邃的學問。小小一片陳皮，毫不起眼，背後原來藏著許多故事。今天先來談談陳皮的品種。市面上，未經曬乾、水果市場隨處可見的青色橘皮原來叫作青皮，而今天我們要介紹的主角則是紅皮橘子製作出來的陳皮，叫作紅皮。

說到正宗新會陳皮，主要是指用樹上成熟的橘子皮曬乾的紅皮。橘子採收期在冬至以後，橘皮採集後經挑選曬乾，再加以存放。景盛莊的陳皮以存放了五年、六年和十多年的為主。為何不賣年期更短的陳皮呢？且聽我細細道來。

行內人會把三年以下的橘皮稱作果皮，只有三年以上的才可以稱為陳皮。景盛莊的傳人認為，香港的天氣不適宜製作陳皮，反觀廣東新會天氣乾濕交替，不易發霉，有利於陳化。陳化後的陳皮糖分慢慢消失，散發出果皮自然的香氣，逐年遞增，所以陳皮的存放至關重要。

陳皮注重香氣，久放後帶有一股清爽、高香撲鼻的陳香，年份越長，皮身手感就越硬脆，香氣越濃，且有一種乾爽的感覺；但一旦受潮即會變軟，香氣中可能夾有霉味。買回家後可以泡水試其香氣，或用手輕揉以不霉爛為佳。買陳皮時，可用指甲輕輕刮掉皮層，刮去表皮上的揮發油，香氣就會自然釋出。

陳皮的厚薄差異不大，在水裏浸泡20分鐘左右便可，一般煲湯及蒸魚不用刮掉橘瓤上的筋膜，但如有咳嗽就應刮掉筋膜。今天先講到這裏，下次再來說說陳皮的產地。